INGRÉDIENTS

Feijoada

• 1kg de haricots noirs secs
• 4 saucisses fumée (type Montbéliard)
• 200gr de poitrine de cochon fraîche
• 150gr de poitrine fumée
• 1 oignon
• 4 gousses d’ail
• 1 tomate (ou ½ boite de tomates pelées, hors saison)
• 1 botte de coriandre

Accompagnements

• ½ chou vert
• Huile d’olive
• 1 gousse d’ail
• 500gr de riz blanc
• 2 oranges
• 100gr de farofa (chapelure de manioc toastée)

PRÉPARATION

1. Faites tremper les haricots dans 1,5 litre d’eau froide pendant une nuit.
2. Le lendemain, coupez les saucisses en rondelles. Coupez la poitrine fraiche et la poitrine fumée en cubes de 5cm environ.
3. Faites revenir le tout dans une grande casserole (ou cocotte) pendant 10 minutes à feu moyen.
4. Emincez l’oignon et deux gousses d’ail puis ajoutez-les à la casserole. Ajoutez les haricots avec l’eau de trempage. Portez à ébullition et laissez cuire à feu doux pendant 3h.

ACCOMPAGNEMENTS

1. Lavez le chou et coupez-le en très fines lamelles. Faites-le sauter à l’huile d’olive avec la gousse d’ail hachée jusqu’à ce qu’il soit tendre.
2. Faites cuire le riz au rice cooker (ou dans une casserole d’eau salée).
3. Ôtez la peau des oranges et coupez-les en rondelles.

FINALISATION DE LA FEIJOADA

1. Vérifiez la cuisson de la feijoada : les haricots doivent être tendres et le jus doit avoir épaissi.
2. Dans une poêle à part, faites revenir dans une cuillerée à soupe d’huile, les deux gousses d’ailrestantes émincées.
3. Quand l’ail commence à colorer, ajoutez la tomate coupée en brunoise et la botte de coriandreciselée.
4. Ajoutez le tout dans la cocotte et mélangez.
5. Dégustez la feijoada avec les accompagnements : riz, farofa, chou et oranges.

Biographie d'Alessandra Montagne

Alessandra Montagne est à la tête du Nosso, restaurant du 13ème arrondissement de Paris qui met à l’honneur les produits et savoir-faire des producteurs locaux à travers une cuisine moderne et inventive. Née à Rio de Janeiro, la cheffe brésilienne grandit dans la ferme de ses grands-parents avant d’arriver en France en 1999. Elle sort diplômée de l’école hôtelière Jean Drouant, se forme dans les cuisines de Benoît Castel à la Grande Épicerie de Paris, puis ouvre son premier restaurant, le Tempero, en 2012, suivi du Nosso, en 2020.

Apprenez-en plus sur la cheffe Alessandra Montagne sur le site de Nosso, sur sa page Instagram ou sur notre podcast Cuisine et Confidences by ZWILLING.