INGRÉDIENTS

• 8 pommes de terre
• 10 g de beurre
• 30 g de Comté 18 mois
• 10 cl de crème entière
• ¼ d’oignon
• 1 gousse d’ail
• Sel, poivre

USTENSILES

• Cocotte Gohan Ø 12 cm STAUB
• Couteau de chef ZWILLING PRO LE BLANC
• Éplucheur ZWILLING PRO
• Râpe à grains fins ZWILLING PRO

PRÉPARATION

1. Commencer par couper grossièrement l’ail et le quart d’oignon à l’aide du couteau de chef ZWILLING PRO LE BLANC. Placer les morceaux dans la cocotte Gohan Ø 12 cm STAUB, puis ajouter la crème liquide. Porter le tout à ébullition, puis éteindre le feu, placer le couvercle et laisser infuser.
2. Pendant que la crème infuse, éplucher les pommes de terre avec l’éplucheur ZWILLING PRO, puis les couper en fine lamelles à l’aide d’une mandoline. Les conserver dans un bol rempli d’eau.
3. Après avoir réservé la crème, prendre la cocotte Gohan, râper un peu de Comté avec une râpe à grains fins ZWILLING PRO, puis ajouter quelques couches de lamelles de pommes de terre. Saler et poivrer. Ajouter une cuillère à soupe de crème infusée. Recommencer l’opération jusqu’à ce que la cocotte soit bien pleine. Bien gratiner le dessus pour former une belle croûte lors de la cuisson.
4. Mettre la cocotte Gohan avec le couvercle au four pendant 90 minutes à 120 °C. Une fois la cuisson terminée, sortir la cocotte et découper quatre parts. Servir le gratin dauphinois en cocotte de suite, accompagné d’une salade verte.

CONSEIL

La cocotte Gohan est parfaite pour préparer du riz et des légumineuses grâce à sa belle hauteur et à sa fonte émaillée qui retient parfaitement la chaleur. Vous trouverez sur le site de ZWILLING de nombreuses recettes à réaliser à la cocotte Gohan, notamment le cassoulet traditionnel de Kelly Jolivet.

Biographie d'Alessandra Montagne

Alessandra Montagne est à la tête du Nosso, restaurant du 13ème arrondissement de Paris qui met à l’honneur les produits et savoir-faire des producteurs locaux à travers une cuisine moderne et inventive. Née à Rio de Janeiro, la cheffe brésilienne grandit dans la ferme de ses grands-parents avant d’arriver en France en 1999. Elle sort diplômée de l’école hôtelière Jean Drouant, se forme dans les cuisines de Benoît Castel à la Grande Épicerie de Paris, puis ouvre son premier restaurant, le Tempero, en 2012, suivi du Nosso, en 2020.

Apprenez-en plus sur la cheffe Alessandra Montagne sur le site de Nosso, sur sa page Instagram ou sur notre podcast Cuisine et Confidences by ZWILLING.