INGRÉDIENTS

Riz au lait

• 1000g de lait
• 100g de sucre
• 300g de riz carnaroli
• 1g de cardamomes
• 1g de cannelle moulue
• 1g de gingembre en poudre
• 1/2 gousse de vanille
• 0,5g de graines de coriandre
• zeste de 2 citrons verts

Crème anglaise

• 750g de crème montée

PRÉPARATION

1. Rincer le riz à l'eau froide.
2. Faire cuire le riz avec le lait, les épices, le sucre et le zeste.
3. Débarrasser dans un récipient froid.
4. Réaliser une crème anglaise.
5. Mélanger avec le riz au lait.
6. Faire refroidir.
7. Ajouter la crème montée au riz au lait froid avant de déguster.

Biographie d'Alessandra Montagne

Alessandra Montagne est à la tête du Nosso, restaurant du 13ème arrondissement de Paris qui met à l’honneur les produits et savoir-faire des producteurs locaux à travers une cuisine moderne et inventive. Née à Rio de Janeiro, la cheffe brésilienne grandit dans la ferme de ses grands-parents avant d’arriver en France en 1999. Elle sort diplômée de l’école hôtelière Jean Drouant, se forme dans les cuisines de Benoît Castel à la Grande Épicerie de Paris, puis ouvre son premier restaurant, le Tempero, en 2012, suivi du Nosso, en 2020.

Apprenez-en plus sur la cheffe Alessandra Montagne sur le site de Nosso, sur sa page Instagram ou sur notre podcast Cuisine et Confidences by ZWILLING.