Ingrédients

• 1 filet de saumon avec peau (environ 1 kg), prêt à cuire, sans arêtes
• 1 bouquet d‘aneth
•  20 grains de poivre blanc 
• 125 g de gros sel marin
• 125 g de sucre
• 6 baies de genièvre
•  1 cuillère à café de graines de coriandre
• Le zeste d‘un citron non traité

Préparation

Laver le filet du saumon et bien l'éponger. Laver l'aneth, le secouer pour le sécher et en retirer les extremités. Placer dans le bol du mixeur, par exemple du Personal Blender ZWILLING, avec les grains de poivre, le sel, le sucre, les baies, la coriandre et le zeste de citron, et pulser brièvement.

Enduire généreusement le filet du saumon d'épices. Replier l'ouverture d'un sac ZWILLING FRESH & SAVE L afin que la fermeture ne soit pas salie lors du remplissage. Insérer le filet de saumon, et le filtre anti-liquide et fermer le sac. Mettre le saumon sous vide et le faire mariner au réfrigérateur pendant environ 24 heures.

Une fois le temps écoulé, retirer le saumon du sac, racler la marinade à l'aide d'une cuillère et bien rincer le saumon sous l'eau froide courante. Pour servir, couper le saumon en fines tranches avec un couteau bien aiguisé.

Servir avec des röstis (beignets de pommes de terre) et du fromage blanc aux herbes ou une salade d'herbes sauvages avec de la baguette.

Conseil

Emballez sous vide le reste du saumon entier dans le sac ou coupez-le en tranches et conservez-le dans une boîte sous vide ZWILLING FRESH & SAVE appropriée.