INGRÉDIENTS

Frites

• 600 g de pommes de terre farineuse (type Bintje)
• 2 c. à s. d’huile végétale neutre
• Paprika doux en poudre ou ail en poudre (facultatif)
• Sel

Sauce Joppie

• 1 petit oignon
• 100 g de cornichons
• 1 œuf
• 2 c. à c. de moutarde
• 1 c. à s. de ketchup au curry
• 2 c. à c. de vinaigre de cidre de pomme
• 1 c. à c. de curry en poudre
• 1 c. à c. de sucre
• 1 c. à c. de sel
• 2 pincées de poivre de Cayenne
• 250 ml d’huile végétale

USTENSILES

• Friteuse sans huile à air chaud ZWILLING
• Mixeur plongeant ZWILLING ENFINIGY
• Éplucheur 5-en-1 ZWILLING Z-Cut
• Bloc de Couteaux ZWILLING Gourmet
• Bol en céramique STAUB Dining Line

PRÉPARATION

ÉTAPE 1

Éplucher les pommes de terre, les couper en tranches de largeur égale, puis en bâtonnets. Placer le tout dans de l’eau froide pendant au moins une heure. Les retirer, bien les égoutter et les éponger sur un torchon propre.

ÉTAPE 2

Pendant ce temps, préparer la sauce Joppie. Pour ce faire, hacher l’oignon et les cornichons, placer l’œuf dans le bol, puis ajouter la moutarde, le ketchup, le vinaigre et l’assaisonnement. Verser l’huile. Mélanger à l’aide du mixeur plongeant ZWILLING ENFINIGY à la puissance maximale. Retirer lentement le mixeur vers le haut pour mélanger le reste de l’huile et former une sauce crémeuse. Incorporer l’oignon et les cornichons et assaisonner à nouveau si nécessaire. Placer au frais jusqu’au moment de servir.

ÉTAPE 3

Bien enrober les frites d’huile, de sel et de paprika ou d’ail en poudre.

ÉTAPE 4

Étaler uniformément les frites dans le panier de la friteuse à air chaud ZWILLING, en veillant bien à ce qu’elles ne se superposent pas. Précuire à 150 °C pendant 10 minutes. Secouer le panier à mi-cuisson. Augmenter ensuite la température à 180 °C et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes. Secouer encore une fois le panier à mi-cuisson.

ÉTAPE 5

Déguster les frites belges chaudes et croustillantes avec la sauce Joppie.

ASTUCE

Les ingrédients nécessaires à la préparation de la sauce Joppie doivent tous se trouver à température ambiante. Il est également possible de préparer la sauce Joppie avec 200 g de mayonnaise.

CONSEIL

En laissant tremper les pommes de terre, vous ralentissez l’oxydation, ce qui permet de rendre les frites plus croustillantes lors de la cuisson dans la friteuse à air chaud ZWILLING.