INGRÉDIENTS

Sauce tartare

• 200 g de mayonnaise
• 5 cornichons
• 1 c. à s. de câpres
• 1 petite échalote
• 1 c. à c. de moutarde de Dijon
• 1 c. à s. de jus de citron
• 3 tiges de persil plat
• Sel, poivre

Poisson

• 4 filets de cabillaud (environ 150 g chacun)
• 120 g de farine de blé
• 1 c. à c. de levure chimique
• 180 ml de bière (pale ale)
• 2 c. à s. d’huile végétale
• Sel, poivre
• Chapelure

Frites

• 4 pommes de terre farineuse (type Bintje)
• 2 c. à s. d’huile végétale
• Sel

USTENSILES

• Friteuse sans huile à air chaud ZWILLING
• Mixeur plongeant ZWILLING ENFINIGY
• Fouet 24 cm en inox ZWILLING PRO
• Éplucheur 5-en-1 ZWILLING Z-Cut
• Hâchoir pour mixeur plongeant ZWILLING ENFINIGY

PRÉPARATION

ÉTAPE 1

Pour préparer la sauce tartare, mettre la mayonnaise dans le hachoir ZWILLING ENFINIGY. Ajoutez les cornichons et les câpres. Éplucher et hacher grossièrement l’échalote, puis l’ajouter avec la moutarde et le jus de citron. Laver le persil, le secouer, l’effeuiller et l’ajouter dans le récipient. Assaisonner avec un peu de sel et de poivre. Brancher le moteur du mixeur plongeant ZWILLING ENFINIGY. Hacher la sauce tartare finement. Rectifier l’assaisonnement et mettre au frais jusqu’au moment de servir.

ÉTAPE 2

Pour la pâte, mélanger la farine avec la levure, la bière, l’huile, le sel et le poivre dans un bol jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Laisser reposer la pâte pendant quelques minutes. Pendant ce temps, saler et poivrer les filets de poisson, puis les couper en morceaux.

ÉTAPE 3

Pour les frites, éplucher les pommes de terre, les couper en bâtonnets, les laver soigneusement et les éponger avec un torchon propre. Verser l’huile sur les bâtonnets de pommes de terre, saler et mélanger soigneusement.

ÉTAPE 4
Recouvrir le panier de la friteuse à air chaud ZWILLING avec du papier sulfurisé et le percer plusieurs fois avec un couteau pour permettre à l’air de mieux circuler.

ÉTAPE 5

Passer les filets de poisson dans la pâte à frire, les saupoudrer de chapelure et les placer sur la grille de la friteuse. Cuire à 200 °C pendant environ 15 minutes jusqu’à ce que les filets soient croustillants. Retirer les filets et les garder au chaud. Cuire les autres filets de poisson de la même manière et les réserver au chaud.

ÉTAPE 6

Placer les frites dans la friteuse à air chaud ZWILLING de manière à ce qu’elles ne se chevauchent pas trop. Les faire cuire à 200 °C pendant 15 à 20 minutes environ jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Agiter une fois à mi-cuisson. Saler pendant qu’elles sont encore chaudes.

ÉTAPE 7

Servir le poisson croustillant avec les frites chaudes et déguster le tout avec une généreuse portion de sauce tartare.

CONSEIL

La pâte à frire peut également être préparée avec de l’eau minérale au lieu de la bière.

ASTUCE

Pour un encas rapide, vous pouvez également préparer deux portions de fish & chips dans la friteuse à air chaud ZWILLING.