INGRÉDIENTS

Pâte

• 200 g de farine de blé
• 100 g de beurre froid
• ½ c. à c. de sel
• 2-3 c. à s. d'eau glacée

Garniture

• 1 oignon rouge
• 1 oignon jaune
• 3 oignons nouveaux
• 1 bouquet de ciboulette (environ 20 g)
• 150 g de lard en dés
• 75 g de gruyère râpé
• 2 œufs
• 100 ml de crème
• Noix de muscade
• Sel, poivre

Facultatif

• Beurre pour graisser
• Farine de blé pour travailler la pâte

USTENSILES

• Mini cocottes 10cm en fonte STAUB
• Poêle en fonte avec poignée en bois 24 cm STAUB
• Bols en céramique STAUB
• Spatule silicone STAUB 
• Râpe 34 cm en inox ZWILLING PRO

PRÉPARATION

ÉTAPE 1

Travailler la farine, le beurre et le sel en un mélange friable avec les mains. Ajouter progressivement l'eau glacée jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Ne pas trop pétrir. Former une boule avec la pâte, couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

ÉTAPE 2

Pendant ce temps, éplucher et couper les oignons en dés pour la garniture. Laver les oignons nouveaux, les secouer pour les sécher et les couper en rondelles. Lavez également la ciboulette, secouez-la et coupez-la en rouleaux.

ÉTAPE 3

Graisser les mini-cocottes STAUB avec du beurre. Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. À l'aide d'un emporte-pièce ou d'un bol, découpez des cercles (d'environ 14 cm de diamètre) et pressez soigneusement les disques de pâte dans les mini-cocottes.

ÉTAPE 4

Préchauffer le four à 180 °C pour un four traditionnel et 160 °C pour un four à chaleur tournante.

ÉTAPE 5

Faire frire le bacon dans une poêle en fonte STAUB, jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Ajouter l'oignon coupé en dés et les rouleaux de ciboulette et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Incorporer la ciboulette. Laisser le mélange refroidir légèrement. Dans un bol, mélanger au fouet les œufs, la crème, le fromage râpé, le sel, le poivre et une pincée de noix de muscade fraîchement râpée. Incorporer le mélange de bacon et d'oignons et répartir uniformément dans les mini-cocottes préparées.

ÉTAPE 6

Placez les mini-cocottes sur la grille du four à mi hauteur et faites-les cuire pendant 25 à 30 minutes environ, jusqu'à ce que la surface soit dorée.

ÉTAPE 7

Laisser les mini quiches lorraines dans les cocottes ou les retirer et les laisser refroidir légèrement avant de les déguster.

CONSEIL

Les mini quiches lorraines sont idéales pour être préparées à l'avance, emportées et réchauffées au four sur place.

ASTUCE

Les mini quiches peuvent également être préparées dans la version en céramique plutôt que dans les mini cocottes STAUB en fonte. Le temps de cuisson peut alors être légèrement raccourci.