INGRÉDIENTS

• 1 paquet de pâte feuilletée au beurre (environ 280 g)
• 250 ml de lait
• 100 ml de crème
• Zeste de ½ orange non traitée
• 100 g de sucre
• 3 jaunes d'œuf
• 30 g de maïzena
• Pulpe d'une gousse de vanille

Facultatif

• Beurre pour graisser
• Farine de blé pour travailler
• Sucre en poudre et cannelle en poudre pour saupoudrer

PRÉPARATION

Étape 1
Graisser les cavités d'un moule à muffins avec un peu de beurre. Couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur et gratter les graines à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Laver l'orange à l'eau chaude et bien la sécher.

Étape 2
Verser le lait et la crème dans une sauteuse, par exemple ZWILLING Pure. Ajouter la pulpe de vanille et râper le zeste d'orange directement dans la sauteuse, par exemple à l'aide d'une râpe ZWILLING Pro. Faire chauffer à feu moyen, sans laisser bouillir.

Étape 3
Mélanger le sucre, les jaunes d'œufs et la maïzena dans un bol. Ajouter lentement le mélange de lait chaud au mélange d'œufs tout en remuant. Reverser le tout dans la casserole et faire cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe et prenne une consistance crémeuse. Retirer ensuite du feu et laisser refroidir légèrement.

Étape 4
Préchauffer le four à 220 °C (200 °C en chaleur tournante). Couper la pâte feuilletée en deux au milieu et la plier comme un livre, puis la rouler en serrant le petit côté. Couper le rouleau en 12 tranches. Placez les tranches sur la surface découpée et étalez-les à l'aide d'un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'elles soient légèrement plus grandes que les creux. Placer les cercles de pâte dans les creux de manière à ce que les bords soient également recouverts.

Étape 5
Répartir la crème sur les deux tiers de la hauteur des alvéoles. Placer le moule à muffins sur la grille du milieu du four et faire cuire les tartelettes pendant environ 20 minutes,
jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que la surface de la crème soit légèrement dorée. Retirer ensuite les tartelettes du four et les laisser refroidir légèrement dans le moule.

Étape 6
Saupoudrer de sucre en poudre et de cannelle pendant qu'il est encore chaud, puis le déguster immédiatement ou froid avec un expresso bien corsé.

Conseil

Les restes de pastéis de nata se congèlent très bien.

Astuce

Les sachets sous vide de ZWILLING FRESH & SAVE sont idéaux pour la congélation. Les tartelettes peuvent être facilement retirées en portions et le vide protège contre les brûlures de congélation.