INGRÉDIENTS

• 1 oignon rouge
• 3 cuillères à soupe d'huile neutre (par exemple, huile d'arachide)
• Sucre
• Sel
• 2 tranches de pain de mie
• 2 tiges d'estragon
• 10 g de feuilles de persil plat
• 1 jaune d’œuf
• 1 pincée de zeste de citron bio
• 1 pincée de cannelle en poudre
• 1 pincée Poivre de Cayenne
• 1 filet d'anchois (dans l'huile)
• 1 filet de tomate séchée (à l'huile)
• 1 c. à c. de câpres en bocal
• 25 g de beurre mou en flocons
• 1 poignée de panko (panure asiatique)
• 2 filets de poulet (d’env. 200 g ; sans peau ni os)

En plus :

• Hachoir
• Grande poêle en fer ZWILLING

PRÉPARATION

1. Préchauffer le four à 180 °C.
2. Éplucher l’oignon, le couper en deux, puis émincer. Faire chauffer dans une poêle en fer à feu moyen 2 cuillères à soupe d’huile et y faire revenir les lamelles d’oignon après les avoir saupoudrées de sel et de sucre. Une fois les lamelles légèrement translucides, les placer dans un bol et essuyer la poêle avec du papier absorbant.
3. Enlever la croûte du pain de mie et le couper en petits cubes. Effeuiller l’estragon et le broyer finement avec les feuilles de persil à l’aide d’un mini-hachoir (voir « Conseils »). Ajouter le pain de mie et hacher le tout. Incorporer ce mélange aux lamelles d’oignon. Ajouter le jaune d’œuf, le zeste de citron, la cannelle, le poivre de Cayenne et ½ cuillère à café de sel et bien mélanger. Égoutter les filets d’anchois, les câpres et la tomate séchée sur du papier absorbant, hacher finement et les incorporer au mélange persil-oignon avec le beurre. Assaisonner à nouveau avec du poivre de Cayenne et du sel si nécessaire (voir « Conseils »), puis incorporer le panko au mélange.
4. Prendre les poitrines de poulet, les éponger avec du papier absorbant et les saler. Faire chauffer le reste de l’huile dans la poêle en fer et y saisir les poitrines de poulet à feu vif pendant 4 minutes. Retourner la viande et continuer la cuisson pendant 3 à 4 minutes.
5. Retirer la poêle du feu et répartir la préparation de panure sur les poitrines de poulet, de préférence avec une cuillère, en appuyant très légèrement. Ce n’est pas grave si une partie de la croûte tombe dans la poêle.
6. Enfourner la poêle à mi-hauteur dans le four et laisser cuire pendant 12 minutes.
7. Retirer le plat du four (attention à ne pas oublier de mettre un gant de cuisine ou de barbecue, car la poignée de la poêle devient très chaude) et servir les poitrines de poulet avec leur croûte au persil et aux oignons directement dans la poêle. Accompagner ce plat d’une tranche de pain ou de pommes de terre sautées.

 

Conseils :

Les feuilles doivent être sèches pour pouvoir être broyées correctement par le mini-hachoir. Ne pas hésiter à mettre plus de sel que d’habitude dans votre panure.