INGRÉDIENTS

• 2 oignons rouges
• 2 gousses d’ail
• 1 piment rouge
• 5 branches d’origan
• 2 branches de romarin
• Huile d’olive
• 1 c. à s. de concentré de tomates
• 800 g de pulpe de tomates
• 4 aubergines (300 g environ)
• 100 g de pignons de pin
• 100 g de Parmigiano Reggiano
• 4 boules de mozzarella (125 g par boule)
• Gros sel
• Sel, poivre

USTENSILES

• Casserole Ø 16 cm BALLARINI Torre
• Poêle Ø 28 cm BALLARINI Torre
• Poêle Ø 24 cm BALLARINI Torre
• Couteau de chef ZWILLING PRO
• Couteau à larder et garnir ZWILLING PRO
• Set de moulins à épices électriques ZWILLING ENFINIGY
• Spatule en silicone BALLARINI Nero
• Râpe à grains fins ZWILLING PRO

PRÉPARATION

Étape 1 :

Commencer par émincer les oignons et l’ail à l’aide d’un couteau de chef ZWILLING PRO. Laver l’origan et le romarin, secouer les branches pour les sécher et couper grossièrement les feuilles. Laver le piment, le couper en deux dans le sens de la longueur, l’épépiner et le hacher finement avec un couteau à larder et garnir ZWILLING PRO.  

Étape 2 :

Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans la casserole Ø 16 cm BALLARINI Torre. Y faire suer les oignons, l’ail et le piment. Ajouter le concentré de tomates et faire revenir brièvement. Ajouter la pulpe de tomates. Incorporer les herbes et assaisonner de sel et de poivre grâce au set de moulins à épices électriques ZWILLING ENFINIGY. Porter la sauce à ébullition et la laisser réduire à feu moyen et à découvert, en remuant de temps en temps à l’aide la spatule en silicone BALLARINI Nero.  

Étape 3 :

Préchauffer le four à 180 °C (160 °C à chaleur tournante). Laver les aubergines, les nettoyer et les couper en fines tranches dans le sens de la longueur. Saupoudrer les tranches de gros sel et les laisser dégorger pendant 30 minutes. Faire chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans la poêle Ø 28 cm BALLARINI Torre, puis faire griller les tranches de chaque côté. Saler et poivrer. 

Étape 4 :

Faire dorer les pignons de pin dans la poêle Ø 24 cm BALLARINI Torre et réserver. Râper le parmesan avec la râpe à grains fins ZWILLING PRO et couper la mozzarella en tranches.

Étape 5 :

Placer une partie de la sauce tomate dans le fond de la poêle Ø 28 cm BALLARINI Torre, puis recouvrir d’une couche d’aubergines. Assaisonner. Saupoudrer d’une poignée de pignons de pin et d’un peu de parmesan et ajouter quelques tranches de mozzarella. Continuer à superposer les couches en prenant soin d’incorporer tous les ingrédients. Terminer par une couche de sauce tomate, pignons de pin, parmesan et mozzarella. Placer la poêle au four à mi-hauteur, retirer la poignée et faire cuire le parmigiana di melanzane pendant 35-40 minutes.   

ASTUCE

Notre parmigiana di melanzane peut être congelé, puis réchauffé au four le moment venu.  

CONSEIL

Une fois la poignée amovible retirée, votre poêle BALLARINI Torre passe sans problème au four jusqu’à 230 °C. De plus, elle s’empile et se range très facilement avec les autres produits de la gamme dans les tiroirs de votre cuisine, pour un maximum de gain de place.