Risotto aux petits pois, menthe et burrata
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TEMPS DE PRÉPARATION
40 minutes
INGRÉDIENTS
3 à 4 brins de menthe80 g de beurre
250 g de pois gourmands
400 g de petits pois
Sel
2 échalotes
1 gousse d’ail
250 g de riz pour risotto
150 ml de vin blanc sec
650 ml de bouillon de poulet
Sel et poivre fraîchement moulu
60 g de parmesan
100 g de burrata
Menthe pour la décoration
PRÉPARATION
- Effeuiller la menthe, la hacher finement et ajouter dans un grand récipient avec 50 g de beurre légèrement froid. Réduire en purée fine avec un fouet à main. Placer au réfrigérateur pour refroidir le tout.
- Nettoyer les pois gourmands et les couper en deux. Verser l’eau chaude sur les pois surgelés dans un saladier et laisser décongeler. Egoutter à travers un tamis et mettre de côté. Eplucher les échalotes, l’ail et les couper en petit dés.
- Pour le risotto : chauffer les 30 g de beurre restant dans une poêle, faire revenir les échalotes et l’ail. Ajouter le riz et remuer jusqu’à que le riz soit devenu translucide. Ajouter le vin blanc et laisser réduire à feu doux. Ajouter le bouillon de poulet et cuire à feu doux pendant 18 à 20 minutes (selon le type de riz) tout en continuant à remuer.
- Saler et poivrer généreusement le risotto selon votre goût. Ajouter les pois gourmands et les pois puis porter de nouveau à ébullition. Retirer la poêle de la plaque de cuisson et incorporer les feuilles de menthe froide. Enfin, incorporer le parmesan finement râpé et garnir de burrata.
- Répartir le risotto dans les assiettes et décorer avec des feuilles de menthe.