INGRÉDIENTS :

• 500 g de farine (type 550)
• 20 g de levure fraîche
• 80 g de sucre
• 100 g de beurre
• 30 g de beurre mou
• 125 ml de lait
• 2 œufs
• 1 jaune d’œuf
• 2 c . à s. de lait
• 4 c. à s. de sucre grains
• 5 g de sel

USTENSILES

• Balance ZWILLING ENFINIGY
• Casserole Ø 16 cm ZWILLING FORTE
• Bol en céramique Ø 18 cm STAUB
• Roaster STAUB
• Pinceau à pâtisserie ZWILLING PRO
• Robot pâtissier

PRÉPARATION :

ÉTAPE 1

Commencer par peser tous vos ingrédients à l’aide de la balance ZWILLING ENFINIGY. Faire chauffer légèrement le lait (moins de 30 °C) dans une casserole Ø 16 cm ZWILLING FORTE. Mettre la farine dans un grand bol en céramique STAUB et faire un petit puits au centre. Y incorporer la levure, saupoudrer d’un peu de sucre et mélanger avec le lait tiédi.

ÉTAPE 2

Saupoudrer la pâte d’un peu de farine, recouvrir et laisser reposer dans un endroit chaud pendant environ 20 minutes, le temps de la laisser gonfler légèrement.

ÉTAPE 3

Ajouter maintenant le reste du sucre, les œufs et le sel à la pâte. Mélanger le tout pour obtenir une pâte ferme. Incorporer ensuite le beurre mou et pétrir pendant environ 10 minutes à l’aide d’un robot pétrisseur jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et souple.

ÉTAPE 4

Couvrir la pâte avec un torchon et la laisser dans un endroit chaud pendant environ 45 minutes ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. Diviser la pâte en trois morceaux égaux.

ÉTAPE 5

Travailler la pâte de façon à former des boudins de 50 cm de long. Croiser les trois morceaux pour créer une tresse lâche. 

ÉTAPE 6

Badigeonner généreusement le Roaster STAUB de beurre fondu et y placer la tresse. Presser les extrémités ensemble pour former une couronne. Couvrir le Roaster STAUB et laisser reposer la couronne pendant encore 30 minutes.

ÉTAPE 7

Préchauffer le four à 180 °C. Mélanger le jaune d’œuf avec 2 cuillères à soupe de lait et en badigeonner la couronne à l’aide du pinceau à pâtisserie ZWILLING PRO. Saupoudrer uniformément de sucre grains et enfourner sur la grille inférieure pendant 40 à 45 minutes.

CONSEIL :

Cette recette de brioche de Pâques est parfaite pour les familles nombreuses. À la recherche d’une recette individuelle ? Découvrez nos mini-brioches à la cannelle qui se préparent et se servent dans des mini cocottes STAUB.