INGRÉDIENTS :

• 30 g de beurre
• 100 ml de lait
• 250 g de farine
• ½ sachet de levure
• 40 g de sucre de canne
• Zeste de citron bio
• 1 œuf (taille M)
• Sucre grains

USTENSILES

• Balance ZWILLING ENFINIGY
• Casserole Ø 16 cm ZWILLING FORTE
• Bol en céramique Ø 18 cm STAUB
• Pinceau à pâtisserie ZWILLING PRO
• Mini cocotte STAUB

PRÉPARATION :

ÉTAPE 1

Commencer par mesurer tous vos ingrédients à l’aide de la balance ZWILLING ENFINIGY. Faire fondre le beurre dans une casserole Ø 16 cm ZWILLING FORTE, ajouter 75 ml de lait et laisser tiédir à feu doux. Dans un bol en céramique Ø 18 cm STAUB, mélanger la farine avec la levure, le sucre de canne, le sel et le zeste de citron.

ÉTAPE 2

Casser l'œuf en deux et réserver le jaune d'œuf pour le glaçage. Incorporer le blanc d'œuf au mélange de farine, puis ajouter le lait encore tiède. Pétrir vigoureusement la pâte pendant 10 minutes. Couvrir la pâte et laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure jusqu'à ce qu'elle double de taille.

ÉTAPE 3

Pendant ce temps, préchauffer le four à 180 °C et recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Pétrir à nouveau la pâte et la diviser en 4 portions égales. Former une boule avec une petite partie et un rouleau d'environ 35 cm avec le reste. Torsader le rouleau deux fois sur lui-même pour former le corps du lapin et placer la boule en bas pour former la queue. Aplatir légèrement les oreilles de lapin qui dépassent. Poser le premier lapin sur la plaque de cuisson. Répéter l’opération avec les 3 portions de pâtes restantes.

ÉTAPE 4

Battre le reste du lait avec le jaune d'œuf, badigeonner les lapins avec un pinceau à pâtisserie ZWILLING PRO et saupoudrer les queues de lapin de sucre grains. Faire cuire au four pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Servir dans une mini cocotte STAUB.

CONSEIL :

La brioche lapin de Pâques se déguste aussi bien avec de la crème de macadamia au chocolat blanc qu’avec du beurre à l’oignon vert. Pour le réaliser, vous pouvez mélanger 200 g de beurre mou avec 3 cébettes coupées en petits morceaux, 1 cuillère à soupe de jus de citron vert et 1 pincée de sel. Versez le tout dans un petit bol et mettez-le au frais en attendant de servir.