INGRÉDIENTS

• 300 g de chocolat 
• 3 œufs
• 30 cl de lait
• 15 g de farine de riz
• 50 g de sucre de canne
• 15 g de beurre doux
• 45 g de sucre de canne 

USTENSILES

• Casserole ⌀ 16 cm ZWILLING FORTE
• Bol STAUB
• Fouet ZWILLING PRO
• Mini cocottes STAUB
• Pinceau à pâtisserie ZWILLING PRO

PRÉPARATION

ÉTAPE 1

Préchauffer le four à 240 °C.

ÉTAPE 2

Porter à ébullition 4/5 du lait dans une casserole ⌀ 16 cm ZWILLING FORTE. Diluer la farine de riz dans un bol STAUB avec le reste du lait. Une fois le lait chaud, verser le mélange de farine de riz, porter à ébullition et laisser cuire pendant 30 secondes en remuant. Retirer du feu.

ÉTAPE 3

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

ÉTAPE 4

Séparer les blancs d’œufs des jaunes et les réserver. Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre, puis avec le lait refroidi. Ajouter le chocolat fondu.

ÉTAPE 5

Avec un batteur électrique ou un fouet ZWILLING PRO, fouetter les blancs d’œufs en neige, puis ajouter le sucre. Fouetter pendant encore 2 minutes. Incorporer un tiers des blancs d’œufs dans le mélange de chocolat, mélanger bien, puis intégrer le reste avec précaution pour conserver la texture de la mousse.

ÉTAPE 6

Beurrer les mini cocottes STAUB avec un pinceau à pâtisserie ZWILLING PRO du bas vers le haut, puis saupoudrer l’intérieur de sucre. Retourner les mini cocottes et taper légèrement dessus pour retirer l’excédent de sucre. Cette étape doit être faite avec soin, car elle évite aux soufflés de trop gonfler.

ÉTAPE 7

Verser le mélange dans les mini cocottes STAUB et cuire au four à 240 °C pendant 8 minutes. Servir le soufflé au chocolat sans gluten immédiatement.

ASTUCE

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