COUPE CORRECTE DU POISSON
Vous voulez surprendre vos invités avec un délicieux plat de poisson ? Truite, saumon ou dorade... Beaucoup seront ravis de déguster un poisson frais !
Dans ce guide, nous vous montrons pas à pas comment découper et trancher des filets de poisson correctement.
LE BON ÉQUIPEMENT
Pour couper et fileter correctement un poisson, vous aurez besoin d’un couteau à filet flexible aiguisé qui vous permettra de bien couper le poisson le long des arêtes. Vous aurez également besoin d’une planche à découper et d’une pince à arêtes de poisson.
1. NETTOYER LE POISSON
Si vous avez acheté un poisson fraîchement pêché, vous devez d’abord le nettoyer. Pour ce faire, placez le poisson sur la planche à découper et grattez la peau du poisson avec le dos du couteau à fileter, de la queue à la tête, pour retirer les écailles. Rincez ensuite le poisson, essuyez les écailles et séchez-le en le tamponnant avec de l'essuie-tout.
2. VIDER LE POISSON
Dès que le poisson est propre, la tête est d’abord coupée derrière les branchies. Pour ce faire, placez le poisson sur la planche à découper, le ventre du poisson orienté vers vous. Placez le couteau tranchant légèrement en biais derrière les ailettes. La lame doit se trouver derrière la nageoire pectorale. Découpez maintenant le poisson jusqu’au centre.
3. LEVER LES FILETS
Une fois que vous avez atteint les arêtes centrales, tournez le couteau de sorte que la lame soit dirigée vers la nageoire du poisson. Guidez maintenant le couteau tranchant le long des arêtes centrales jusqu’à la racine de la queue. Ensuite, coupez les arêtes et les nageoires latérales. Au cours de cette étape, la graisse peut encore être retirée si nécessaire.
4. RETIRER LES ARRÊTES
Vous devez maintenant retirer les petites arêtes. Pour ce faire, vous pouvez d’abord passer le dos du couteau sur le filet. Cela permet de mieux voir et sentir les arêtes. Retirez ensuite les arêtes à l’aide d’une pince à poisson. Le filet est maintenant débarrassé des arêtes. Répétez la procédure de l’autre côté du poisson.
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