RÉAFFÛTER LES COUTEAUX - ÇA SE PASSE COMME ÇA

Nos fusils à aiguiser en acier inoxydable chromé se caractérisent par un enlèvement de matériau relativement faible sur le couteau. Comme sa surface est finement structurée, le fusil à aiguiser sert principalement à redresser le fil de la lame : Il est à nouveau redressé par la structure rainurée de l'acier d'affûtage et rectifié par le mouvement d'affûtage. Un fusil à aiguiser avec une surface structurée enlève délicatement le matériau. Mais il n’est pas uniquement adapté pour redresser, mais aussi pour aiguiser facilement.

Par rapport au fusil chromé, le fusil céramique a une structure de surface beaucoup plus rugueuse, qui enlève aussi plus de matière. De plus, la céramique est nettement plus dure que le chrome ou l'acier inoxydable et convient mieux aux couteaux d'une dureté plus élevée (à partir de 60 Rockwell) que les fusils à aiguiser en acier inoxydable chromé. Lors de l'extraction, la lame n'est pas seulement redressée, elle est aussi réaffûtée en douceur. En principe, tous les couteaux métalliques peuvent être travaillés avec un fusil en céramique. Pour un résultat optimal, il est préférable de polir ensuite le tranchant, par exemple avec un banc en cuir.

La tige d'affûtage en diamant est idéale pour réaffûter les couteaux avec un bord lisse et elle polit également les lames en même temps. La fine poussière de diamant est déposée sur la tige métallique au cours d'un processus élaboré, mais elle s'use quelque peu avec le temps et à chaque utilisation, si bien qu'une tige d'affûtage en diamant a une durée de vie limitée. Pour éviter une usure prématurée, il est préférable de tirer votre couteau en exerçant une faible pression sur celle-ci.

Le carbure de tungstène est un métal dur avec des parties en céramique qui atteint quasiment la dureté du diamant. En raison de sa dureté très élevée et de la finesse de son grain, tous les couteaux métalliques peuvent être traités avec un fusil à aiguiser en carbure de tungstène sans être endommagés. Le carbure de tungstène permet non seulement de redresser la lame, mais aussi de l'affûter en douceur. En raison du processus de fabrication complexe, le prix de cette tige d'affûtage est généralement plus élevé que celui des tiges d'affûtage classiques.

Les pierres à aiguiser sont fabriquées à partir de différents matériaux. Le Harzer Brocken et le granit sont connus comme des produits naturels. Les pierres à aiguiser de ZWILLING et MIYABI sont constituées d'oxyde d'aluminium blanc. Cela présente l'avantage que, contrairement à un produit naturel, vous disposez d'une granulométrie exacte et d'une qualité élevée pour chaque pierre.

La granulométrie fournit des informations sur le degré de rugosité de la pierre. Nos pierres à aiguiser sont proposées dans des granulométries allant de 250 à 10 000. 250 est la plus grossière pour un nouvel affûtage de base, 10 000 est la plus fine. Elle a une propriété de polissage. En principe, la pierre à aiguiser doit être fabriquée dans un matériau qui correspond à l'état de votre couteau. Par exemple, le gros grain 250 est bien adapté pour créer un nouvel affûtage de base. Les granulométries 800 ou 1000 sont adaptés en cas de léger émoussage des couteaux. Vous obtiendrez un résultat idéal ainsi : Travaillez le fil de la lame avec une pierre grossière. Pour l’affinage ou le polissage, utilisez une pierre fine. La pierre à aiguiser est destinée aux personnes exercées, mais elle permet d'obtenir de très bons résultats. Elle est faite pour vous si vous aimez le vrai travail manuel.