L’UNIVERS CULINAIRE DE STAUB
Le fabricant français STAUB, riche de tradition, vous ouvre les portes d'un univers exceptionnel avec des produits de qualité supérieure, pour une expérience culinaire remarquable. Fonte haut de gamme, travaillée à la main pour répondre aux exigences les plus élevées dans les cuisines du monde entier. Une qualité que l’on peut véritablement goûter: Les produits STAUB sont synonymes de plats mijotés et de cuisson lente à la fois soignés et sophistiqués, qui font de chaque repas une fête.
LES MATÉRIAUX TRADITIONNELS STAUB
- Tous les ingrédients conservent leurs valeurs nutritionnelles et tous leurs arômes. La viande ne sèche pas et les légumes restent juteux.
- Quels que soient les plats que vous préparez dans une cocotte STAUB, vous pouvez compter sur une cuisson savoureuse et nutritive.
- La robustesse et les propriétés de répartition de la chaleur de la fonte sont appréciées dans la cuisine d’Asie centrale depuis des milliers d’années.
- La fonte est un alliage de fer à forte teneur en carbone et est l’un des matériaux qui stocke le mieux la chaleur, la restitue lentement et la répartit de manière parfaitement uniforme.
- Lorsque la fonte est chauffée, les propriétés de rétention de chaleur vous permettent de réduire la température de la cuisinière au niveau le plus bas pour cuire doucement votre plat tout en économisant de l’énergie.
- La fonte supporte aussi parfaitement le froid: si vous mettez votre produit en fonte au congléateur avant le service, il restera froid plus longtemps une fois sur la table.
- L’émail est principalement composé de verre et est extrêmement résistant.
- La batterie de cuisine convient à toutes les plaques, y compris l’induction.
Les récipients en fonte sont utilisés pour cuisiner depuis plus de 2000 ans. Ils ont toujours été appréciés pour leur longévité et leur capacité à garder la chaleur. Il est d’ailleurs courant de transmettre ce précieux ustensile aux prochaines générations. Ce matériau traditionnel a connu une évolution importante avec l’émaillage supplémentaire.
Découvrez l’émail noir mat à l’intérieur de la cocotte STAUB, parfaite pour rôtir et saisir.
FABRICATION MANUELLE DE FONTE
Tous les produits en fonte STAUB sont fabriqués selon la tradition artisanale en France. Il faut 25 paires de mains et au moins 100 manipulations pour fabriquer une seule cocotte. L’amour du détail vient de ces mains et fait de chaque cocotte STAUB un objet unique.
1. Fonte
La fonte est fabriquée en faisant fondre un mélange de minerai de fer et de coke à environ 1400°C.
2. Fabrication des moules
Le moule en aluminium sert à fabriquer un moule en sable pour chaque produit.
3. Moulage
Le métal fondu est coulé dans le moule en sable à travers une petite ouverture. Les moules en sable sont disposés verticalement les uns derrière les autres sur une rangée.
4. Décocache
Une fois le moulage terminé, les moules en sable sont cassés et les résidus isolés en les soumettant à des vibrations. Ils sont triés et séparés du canal de coulée.
5. Sablage nettoyant
Les produits sont sablés avec de petites particules métalliques pour éliminer les résidus de sable.
6. L'ébarbage
Les bavures (irrégularités) au niveau du joint du moule sont éliminées à l’aide d’une meuleuse.
7. Grenaillage
Les produits sont nettoyés à l’aide d’une machine à grenailler, puis les petites irrégularités sont éliminées manuellement. Le grenaillage avec de petites particules métalliques crée la rugosité nécessaire pour que l’émail monocouche adhère au produit brut.
8a. Émaillage monocouche
Une première couche d’émail est appliquée sur tout le produit. Cette couche est destinée à garantir que les couches d’émail suivantes adhèrent durablement à la fonte. Le produit est séché, puis cuit au four.
8b. Émaillage coloré
L’émail coloré est pulvérisé sous forme liquide à l’aide de pistolets pulvérisateurs pneumatiques. Selon l’effet de couleur souhaité, ce processus est répété plusieurs fois.
9. Cuisson
Après le séchage, les produits sont cuits au four. L’émail durcit, devient lisse et adhère parfaitement au produit.
10. Conditionnement
Chaque produit est testé selon un protocole de contrôle qualité strict. Ce n’est qu’à ce moment-là qu’il est prêt pour être conditionné. Nous joignons au produit des consignes d’entretien, des idées de recettes et, éventuellement, des accessoires. Les articles sont ensuite prêts à être commercialisés.
ARTISANAT TRADITIONNEL: MADE IN FRANCE
Chaque cocotte est fabriquée individuellement, selon une méthode de fabrication traditionnelle. Pendant le processus de fabrication, chaque pièce est contrôlée pour garantir le respect de nos normes de qualité strictes.
Regardez notre vidéo pour en savoir plus!
COULEUR ET ÉMAILLAGE
Grâce à la technique spéciale qui permet aux produits en émail majolique de conserver leur couleur, on obtient un émail brillant unique dans des teintes intenses.
ÉMAILLAGE
- Émaillage monocouche
Une première couche d’émail est appliquée sur tout le produit. Cette couche est destinée à garantir que les couches d’émail suivantes adhèrent durablement à la fonte. Le produit est séché, puis cuit au four.
- Émaillage intérieur
La face intérieure de la cocotte est émaillée en noir mat. L’émail de haute qualité assure une résistance élevée aux changements de température soudains et aux rayures.
- Émaillage coloré
La dernière couche d’émail est appliquée sous forme liquide à l’aide de pistolets de pulvérisation. Une ou plusieurs couches sont appliquées pour donner au produit sa couleur finale. Le procédé de coloration spécial appelé «majolique» confère à l’émail un éclat unique et une profondeur de couleur intense.
PROCÉDÉ DE COLORATION MAJOLIQUE AVEC 3 COUCHES D’ÉMAIL
- Une première couche noire afin de préparer la fonte brute pour garantir la qualité de la finition de surface et réduire les éventuels défauts de la fonte.
- Une couche supplémentaire pour la coloration.
- Une finition avec une formule majolique spéciale pour obtenir des revêtements extérieurs brillants et des couleurs très intenses. Émaillage - Procédé de coloration: 800°C après chaque couche.
LA CULTURE D'UNE TABLE COLORÉE
La palette de couleurs des produits STAUB s’inspire des tons chauds. Donnez un style moderne à votre cuisine avec des produits Staub de différentes couleurs.
CUISSON LENTE: MÉTHODES ET RECETTES
Une alimentation responsable commence par une cuisine responsable!
Aujourd’hui, de plus en plus de personnes accordent de l’importance à une alimentation saine et responsable.
Cuisiner lentement, c’est cuisiner en prenant son temps, avec envie et beaucoup d’amour. C’est une activité presque réparatrice qui s’éloigne délibérément de la tendance actuelle des plats préparés rapidement. Et bien que les plats cuits lentement prennent davantage de temps, ils n’exignent pas forcément davantage de travail.
Une fois que l’ustensile de cuisson (une cocotte par exemple) a disparu au four à la fin des préparations, il ne reste plus qu'à profiter du temps pour vous. Profitez de ce moment pour vagabonder à vos activités préférées en attendant de pouvoir déguster le plat que vous avez préparé.
Avec la cuisson lente, les ingrédients sont cuits à basse température pendant une période plus longue, au moins une heure, selon la recette, ce qui leur confère un goût particulièrement aromatique. Grâce à cette cuisson douce et plus patiente, vous savourez avec plaisir et ne subissez pas l’agitation du quotidien.
Cuire lentement et en douceur, faire rôtir, mijoter ou mariner, cela permet de préserver les vitamines et les nutriments des aliments: combinés à des ingrédients de haute qualité, ils créent des expériences culinaires uniques.
Cuisson basse température, cuisson lente, marinade, ébullition et séchage ne sont que quelques exemples des méthodes de cuisson lente. Elle convient surtout aux plats riches en légumes, mais aussi aux plats à base de viande tels que le coq au vin, le bœuf bourgignon ou encore le rôti de veau. Ils peuvent être préparés de manière adaptée dans des cocottes.
La cuisson lente est synonyme de cuisson savoureuse et saine. Qu’il s’agisse de préparer des soupes, des plats mijotés, cuire de la viande ou faire des recettes au four: cette cocotte est incroyablement polyvalente et donc idéale pour le quotidien.
La haute qualité de la fonte et le poids élevé de la cocotte permettent de répartir uniformément la chaleur, qui est maintenue à l'intérieur grâce à son couvercle hermétique. Le processus de cuisson ainsi optimisé permet d’obtenir d’excellents résultats pour braiser, faire mijoter et rôtir.
De plus, ses picots à l’intérieur du couvercle garantissent une rétention uniforme de l'humidité et donc une saveur optimale des aliments: le liquide condensé pendant le processus de cuisson s’accumule en dessous du lourd couvercle de la cocotte, ce qui permet une humidification continue et uniforme des aliments. La viande devient tendre sans dessécher ni brûler. Les autres ingrédients sont également cuits en douceur et développent leur pleine saveur aromatique: les conditions idéales pour une cuisson lente.
De bons ingrédients, braisés et cuits à la vapeur dans une poêle, allient alimentation saine et plaisir maximal. Cerise sur le gâteau: une fois terminé, le plat peut être servi dans la cocotte colorée, car comme vous le savez: on déguste aussi avec les yeux!
Dans notre rubrique Inspiration, vous trouverez de délicieuses idées de recettes pour des menus réalisés en cuisson lente. Que diriez-vous d’un rôti d’agneau braisé et des légumes d’été colorés, d’une dinde avec une poêlée de pommes de terre et légumes d’automne ou encore d’un tajine copieux? À cela s’ajoutent des plats variés, comme le bœuf bourguignon, le jarret de veau braisé avec des pommes de terre au romarin ou encore le délicieux poulet basquaise et ses légumes.
De plus, les articles STAUB vous permettent de cuire votre propre pain, aussi selon les principes de la cuisson lente: pain de céréales au basilic maison ou pain complet d’épeautre sain.
Ceux qui accordent de l’importance à la qualité et aiment prendre le temps de la préparation seront récompensés par un goût inégalable. Essayez-le et il apportera certainement de nouvelles couleurs à votre quotidien culinaire!
COCOTTES - UTILISATION À CHAUD ET À FROID
Le secret de la fonte: ce matériau robuste est particulièrement capable d’emmagasiner la chaleur. Lorsque la fonte est chauffée, il suffit de baisser la température du four au niveau le plus bas et de laisser mijoter doucement le plat pendant des heures pour économiser de l’énergie tout en décuplants les saveurs. Même lorsqu’il est servi dans la cocotte, le plat reste délicieusement chaud pendant longtemps grâce à la rétention de chaleur.
La fonte utilise ses excellentes propriétés de stockage de la même manière pour maintenir le froid: par exemple, si vous placez une cocotte au réfrigérateur ou au congélateur pendant un certain temps avant de servir, même les spécialités glacées resteront longtemps froides sur la table. Testez par vous-même!
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