La chaleur, l’excès d’air et l’humidité réduisent la durée de conservation et le goût des aliments secs. L’humidité peut favoriser l’apparition de moisissures sur des aliments en poudre comme la farine ou le café. L’air, comme la chaleur, provoque un dessèchement rapide des aliments et peut transmettre des odeurs étrangères qui modifient le goût et l’arôme. Enfin, les aliments stockés à l’air libre attirent les insectes.