INGRÉDIENTS

• 1 gousse d'ail
• 4 brins de persil plat
• 1 brin de menthe
• 1 citron
• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de miel liquide
• 2 cuillères à café de ras-el-hanout
• 1 cuillère à café sel
• Poivre
• 300 ml d'eau
• 200 g de semoule instantanée pour couscous
• 50 g d'oignon de printemps
• 250 g de tomate grappe
• ½ concombre
• ½ poivron jaune
• ½ poivron rouge
• 50 g de pignons de pin grillés

PRÉPARATION

1. Peser ou mesurer tous les ingrédients selon les quantités indiquées.
2. Peler et écraser l'ail. Laver les herbes aromatiques, les secouer pour les sécher, les effeuiller, retirer et réserver les tiges et couper les feuilles en fines lamelles. Laver le citron à l'eau chaude, l'essuyer, le zester et le presser pour en extraire le jus.
3. Mettre l'eau, les zestes et le jus de citron, l'ail, les tiges des herbes aromatiques et le ras-el-hanout dans la bouilloire. Porter à ébullition à 100 °C, puis laisser infuser 10 minutes. Au bout de 10 minutes, verser l'eau chaude aromatisée sur la semoule en veillant à laisser le couvercle de la bouilloire fermé, mélanger rapidement et mouiller à hauteur. Laisser la graine gonfler au moins 20 minutes.
4. Nettoyer et laver les oignons de printemps, les secouer pour les sécher et les couper en fines rondelles. Laver les tomates, le concombre et le poivron et les couper en petits dés.
5. Ajouter tous les ingrédients préparés, ainsi que l'huile d'olive et les pignons de pin à la semoule et bien mélanger le tout. Saler et poivrer le taboulé et agrémenter d'une cuillère à soupe de miel.
6. Disposer le taboulé dans un plat et servir.