INGRÉDIENTS

• 1 poivron jaune
• 1 poivron rouge
• ½ courgette
• 1 carotte
• 200 g de fleurons de brocoli
• 200 g de tomates cerises rouges et jaunes
• 1 gousse d'ail
• ½ bouquet de persil
• 2 brins d'estragon
• 500 g de linguine
• Sel
• 1 cuillère à soupe de crème ou de beurre de cacahuète
• 1,5 cuillère à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à café de miel ou de sirop d'agave
• ¼ cuillère à café de poivre de Cayenne
• 2 cuillères à soupe d'huile de noix de coco

Préparation

Laver les légumes. Nettoyer les poivrons, enlever les graines et les couper en lanières. Nettoyer les courgettes, les couper en deux dans le sens de la longueur et en diagonale en tranches. Nettoyer et éplucher la carotte et la couper en fines tranches en diagonale. Couper les fleurons en plus petits morceaux. Couper en deux les tomates cerises. Peler l'ail. Laver les herbes, les secouer pour les sécher, hacher les feuilles et les mettre de côté.

Faire chauffer l'huile de coco dans une grande poêle et faire sauter les légumes, sauf les tomates cerises, jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais encore al dente.

Faire cuire les pâtes dans une casserole remplie d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente.

Dans un petit bol, ajouter la crème de cacahuètes, la sauce soja, le miel ou le jus d'agave et le poivre de Cayenne. Frotter ou écraser l'ail. Bien mélanger le tout.

Égoutter les pâtes, ajouter la sauce et les tomates cerises aux légumes, bien mélanger le tout et laissez chauffer. Assaisonner à nouveau. Répartir dans les assiettes et servir en saupoudrant d'herbes.

Conseil

Variez le plat avec du poulet, du bœuf ou des crevettes, selon vos envies.