INGRÉDIENTS

Base pour gâteau (26 cm)
6 œufs
200 g de sucre
Graines d’une gousse de vanille
Zeste d’un citron non traité
1 pincée de sel
Colorant alimentaire rouge en poudre (liposoluble)
180 g de farine de blé
70 g de maïzena
80 g de beurre fondu froid

Base pour gâteau (18 cm)
3 œufs
100 g de sucre
Graines de ½ gousse de vanille
Zeste de ½ citron non traité
1 pincée de sel
Colorant alimentaire rouge en poudre (liposoluble)
90 g de farine de blé
35 g de maïzena
40 g de beurre fondu froid

Aussi
Beurre pour graisser

Crème au beurre
500 ml de lait
Graines d’une gousse de vanille
100 g de sucre
40 g de maïzena
2 jaunes d’œufs
1 pincée de sel
500 g de beurre à température ambiante

Glaçage au fromage frais
250 g de yaourt nature
Graines d’une gousse de vanille
Zeste et jus d’1 citron non traité
100 g de sucre glace
2 sachets de stabilisateur de crème fouettée (8 g chacun)
500 g de fromage frais naturel

Décoration
Myrtilles, mûres, framboises et fraises

PRÉPARATION

1. Préchauffer le four à 180 °C en haut et en bas. Graisser les deux moules à charnière (Ø 26 et 18 cm) avec du beurre et replier le fond et les côtés avec du papier sulfurisé.
2. Pour la grande base du gâteau, battre les œufs, le sucre, les graines de vanille, le zeste de citron, le sel et le colorant alimentaire dans le bol d'un robot culinaire pendant environ 10 minutes sur la position la plus élevée jusqu'à ce qu'un mélange stable et à pores fins se forme. Retirer une partie du mélange et le mélanger au beurre, puis le réserver brièvement.
3. Tamiser la farine avec l'amidon, l’incorporer soigneusement au mélange de mousse, petit à petit, à l'aide d'un racloir à pâte. Enfin, incorporer le beurre mélangé.
4. Verser le mélange dans le moule à charnière préparé et le faire cuire au four pendant environ 25-30 minutes. Pendant ce temps, préparer la base du petit gâteau de la même manière. Cependant, ne le faire cuire que pendant 20-25 minutes.
5. Immédiatement après la cuisson, retourner les bases sur une grille à gâteau et ouvrez le moule à charnière pour obtenir une hauteur uniforme.
6. Pour la crème au beurre, faire bouillir le lait avec les graines de vanille. Mélanger le sucre avec la maïzena, les jaunes d'œufs et le sel jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Verser le lait à la vanille bouilli dans le mélange d'œufs, en remuant constamment. Porter à nouveau à ébullition, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe.
7. Passer la crème à travers une passoire dans un bol et couvrez la crème directement en surface avec du film alimentaire pour éviter la formation d'une peau. Laisser refroidir à température ambiante. Pendant ce temps, fouetter le beurre à l'aide d'un robot ménager jusqu'à ce qu'il devienne blanchâtre. Incorporer ensuite lentement la crème refroidie, une cuillerée à soupe à la fois.
8. Pour réaliser le glaçage au fromage frais, placer les ingrédients dans le bol d'un mixeur dans l'ordre suivant : Yaourt, graines de vanille, zeste et jus de citron vert, sucre glace, stabilisateur de crème fouettée et fromage frais. Mettre le couvercle, mixer manuellement jusqu'à obtenir une consistance lisse et verser dans un bol. Pour la décoration, trier et laver les baies.
9. Couper les génoises complètement refroidies en deux, deux fois à l'horizontale, de manière à obtenir trois couches de gâteau égales par génoise.
10. À l'aide d'une palette ou d'une poche à douille, étaler uniformément la crème au beurre sur deux des grandes bases. Placer les trois bases les unes sur les autres et appuyez dessus. Étaler le glaçage au fromage frais de la même manière sur les petites couches de gâteau.
11. Placer le petit gâteau au fromage frais au centre du grand gâteau à la crème au beurre et garnir tout autour avec les baies. Mettre le gâteau fini au frais pendant environ 2 heures.

Conseil : La crème au beurre peut également être réalisée avec un pudding à la vanille cuit.