INGRÉDIENTS

• 500 g de potiron butternut ou Hokkaido
• 50 g de pois mange-tout
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 piment rouge
• 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge
• 750 ml de bouillon de légumes
• 1 cuillère à soupe d’huile végétale
• 250 g de lentilles rouges
• 400 g de tomates en conserve coupées en morceaux
• 200 g de fleurons de brocoli
• 250 g de riz basmati
• Sel
• 400 ml de lait de coco
• Poivre
• ½ bouquet de coriandre

Préparation

Peler le potiron, le couper en deux, retirer le cœur et le couper en dés. Nettoyer les pois mange-tout, les laver et les couper en deux en diagonale. Eplucher les oignons et les hacher finement. Eplucher et hacher finement l’ail. Laver et nettoyer le piment, le couper en deux dans le sens de la longueur, l’épépiner et le hacher finement. Faire dissoudre la pâte de curry dans le bouillon de légumes.

Faire chauffer l’huile dans une poêle. Faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter le potiron, le piment et l’ail et faire suer pendant environ 5 minutes. Ajouter les lentilles, les tomates, le brocoli, les pois mange-tout et le bouillon. Couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que les lentilles et le potiron soient cuits, environ 20 minutes.

Pendant ce temps, faire bouillir le riz dans de l’eau salée en suivant les instructions du paquet.Verser le lait de coco et le laisser chauffer.

Assaisonner le curry au goût avec du sel et du poivre. Laver la coriandre, la sécher en la secouant et hacher les fines tiges.

Disposer le curry avec le riz dans des assiettes et servir en saupoudrant de coriandre.

Astuce

Avec le potiron Hokkaido, vous pouvez manger la peau aussi, il n’est pas nécessaire de l’éplucher.