INGRÉDIENTS

• 500g de filet de bœuf
• 3 brins de romarin
• 30 ml d’huile d’olive
• 300 g de choux de Bruxelles
• 30g de beurre
• 60 ml d’huile de sésame
• 60 ml de jus de citron vert
• 16g de zeste de citron vert
• 30g de grains de grenade
• 5g de menthe
• Sel et poivre

PRÉPARATION

1. Mettre sous vide : le filet de bœuf, la moitié de l’huile d’olive et un peu de romarin. Sceller le sac sous vide avec la pompe. Couper finement les choux de Bruxelles.
2. Préchauffer l’eau à 56°C. Ajouter le sac sous vide à l’eau frémissante et laisser cuire pendant environ 60 min.
3. Retirer le filet du sac et le sécher avec du papier absorbant. Ajouter le reste d’huile d’olive dans une poêle à feu chaud et saisir brièvement le filet. Mettre dans un plat et laisser reposer.
4. Ajouter les choux de Bruxelles finement coupés dans la même poêle et saisir brièvement. Ajouter de l’huile de sésame, le zeste et le jus du citron vert ; cuire jusqu’à ce que la sauce ait réduit légèrement.
5. Couper le filet de bœuf, assaisonner avec du poivre et du sel. Servir dans un plat avec les choux de Bruxelles, arroser avec le jus de cuisson de la poêle, ajouter les grains de la grenade et les feuilles de menthe.