INGRÉDIENTS

Ingrédients pour la salade

• 1 (petit) chou-fleur
• 1 (petit) Romanesco
• 1 oignon rouge
• 50 g de bâtonnets d’amandes
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• 50-100 ml de bouillon de légumes
• Sel, poivre
• 100 g de graines de grenade
• 3 brins de persil plat

Vinaigrette au tahin

• 1 gousse d’ail
• 2 c. à s. de tahin (purée de sésame)
• 100 g de yaourt nature (ou alternative au yaourt)
• Jus d’un demi-citron
• 1 c. à s. de sirop d’érable
• Sel, poivre
• Cumin en poudre

PRÉPARATION

1. Nettoyer le chou-fleur et le romanesco, les diviser en petits bouquets de taille égale, les laver et les égoutter. Peler l’oignon, le couper en deux, puis en lamelles.
2. Dans une poêle antiadhésive haute, par exemple une ZWILLING Madura Plus (ø 28 cm), répartir uniformément les amandes et les faire dorer à feu moyen en les retournant jusqu’à ce qu’elles commencent à dégager un parfum. Réserver ensuite hors de la poêle.
3. Verser l’huile d’olive dans la poêle et faire chauffer. Ajouter les bouquets et les faire revenir brièvement jusqu’à ce qu’il prennent un peu de couleur. Verser un peu de bouillon de légumes et faire revenir les bouquets à feu moyen pendant environ 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient croquants. Assaisonner, retirer et laisser refroidir un peu. Conserver le jus de légumes obtenu.
4. Pour la vinaigrette, peler et hacher finement l’ail. Mélanger avec le tahin, le yaourt, le jus de citron et le sirop d’érable dans un bol. Ajouter un peu de jus de légumes si nécessaire. Assaisonner avec le sel, le poivre et le cumin.
5. Laver le persil, l’égoutter, l’effeuiller et le hacher finement. Ajouter l’oignon, les graines de grenade et les amandes au chou-fleur et au romanesco et bien mélanger.
6. Verser la vinaigrette au tahin sur la salade et mélanger délicatement. Rectifier l’assaisonnement. Saupoudrer de persil et servir immédiatement.

Conseil

Le romanesco peut également être remplacé par du brocoli.

Info

La poêle antiadhésive ZWILLING Madura Plus (ø 28 cm) est parfaite pour la cuisson douce des légumes. Son excellente répartition de la chaleur et son revêtement antiadhésif permettent une cuisson homogène sans adhérer.