INGRÉDIENTS

• 8 encornets de taille moyenne prêts à l’emploi
• 100 g de tranches de pain blanc ou de pain de mie (de la veille)
• 2 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe de câpres
• Un demi-bouquet de persil plat (env. 12 g)
• 50 g de parmesan
• 1 œuf
• Sel, poivre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 100 ml de vin blanc
• 400 g de tomates en dés (en conserve)
• 500 g de purée de tomate
• 3 brins de basilic
• Jus d’un demi-citron

Mais aussi :

• Cure-dents

PRÉPARATION

1. Rincer les encornets et bien les égoutter.
2. Retirer la croûte du pain et couper les tranches en petits dés ou les hacher. Peler et hacher finement l’ail. Égoutter les câpres et les hacher finement. Laver, essuyer, effeuiller et hacher finement le persil.
3. Réunir le pain, l’ail, les câpres et le persil dans un bol. Râper le parmesan sur le mélange. Ajouter l’œuf, saler et poivrer généreusement et mélanger le tout jusqu’à obtention d’une masse lisse. Garnir uniformément les encornets et obturer les ouvertures avec des cure-dents.
4. Faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen dans une poêle antiadhésive avec couvercle (ø 28 cm), par exemple une BALLARINI Bari. Faire revenir les encornets farcis sur toutes les faces jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés.
5. Déglacer au vin blanc, ajouter les tomates en dés et la purée de tomate, saler et poivrer. Porter brièvement à ébullition et réduire le feu. Couvrir les encornets et laisser mijoter pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient cuits.
6. Avant de servir, ajuster l’assaisonnement de la sauce, ajouter le basilic fraîchement haché et un filet de jus de citron.
7. Pour accompagner ce plat, l’idéal est une ciabatta croustillante et une salade verte (romaine).

Conseil

La poêle peut également être déposée avec son couvercle dans un four préchauffé à 180 °C en chauffage de voûte et de sole (150 °C en chaleur tournante) pour y faire cuire les crabes pendant environ 20 minutes.

Info

La poêle BALLARINI Bari de 28 cm avec couvercle est dotée d’un bec verseur pratique pour éviter les gouttes. Cela favorise un travail propre et un service précis directement depuis la poêle.