INGRÉDIENTS

4g d’encre de seiche
2 œufs (moyens)
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel
250 g de farine et quelques poignées pour le pétrissage
600 g de moules
2 échalotes
2 gousses d’ail
1-2 petits piments rouges
10-12 tomates cerises
4-5 brins de persil
100 ml de vin blanc
200 ml bouillon de poulet
4 brins de thym
1 feuille de laurier
50 g de beurre
Poivre noir fraichement moulu

PRÉPARATION

1. Préparer la pâte des tagliolini en mélangeant l’encre de seiche avec les œufs, une cuillère à soupe de d’huile d’olive et une pincée de sel. Ajouter la farine et pétrir le tout pour former une pâte lisse et souple. Envelopper la pâte à pâtes dans un film alimentaire et laisser reposer pendant 1h.
2. Pendant ce temps, laver, couper et nettoyer les moules. Jeter les moules endommagées. Peler les échalotes et l’ail, les couper en petits dés. Couper les piments en deux, retirer les graines et les couper en fines lamelles. Laver et, si nécessaire, couper les tomates en deux. Laver le persil, l’essorer, retirer les feuilles des tiges et les hacher finement.
3. Faire chauffer le reste de l’huile d’olive (3 cuillères à soupe) dans une grande poêle, faire sauter les échalotes, l’ail et le piment jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents. Ajouter le vin et le bouillon de poulet. Ajouter les moules avec les tomates, le thym et la feuille de laurier, puis porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes. Mélanger le persil haché et le beurre ensemble puis assaisonner le tout avec du sel et poivre.
4. Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné jusqu’à 2 mm d’épaisseur à l’aide d’une machine à pâtes. Saupoudrer la pâte avec de la farine, l’enrouler et couper des tranches de 2 mm. Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Egoutter les pâtes, les mélanger avec le ragoût de moules et les répartir dans des assiettes et servir.