INGRÉDIENTS

Pâte pour les raviolis :

100 g de farine de blé
100 g de semoule fine de blé dur
50 ml de jus de betterave rouge
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 œuf
1 cuillère à café de sel

Farce :

100 g d’épinards surgelés
1 échalote
1 gousse d’ail
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
Noix de muscade
150 g de ricotta
50 g de parmesan rapé

Beurre de sauge :

60 g de beurre
3 brins de sauge
30 g de parmesan
Sel

Aussi :

Farine de blé pour le pétrissage, machine à faire des raviolis, emporte pièce en forme de cœur.

PRÉPARATION

1. Pétrit les ingrédients pour obtenir une pâte souple. Former une boule, couvrir et laisser lever à température ambiante pendant environ une heure.
2. Pour la farce : laisser décongeler les épinards et bien les presser. Peler les échalotes, l’ail et les hacher finement. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle Murano BALLARINI de 26 cm. Faire légèrement braiser l’échalote et l’ail, ajouter les épinards et laisser chauffer. Assaisonner avec du sel, poivre et de la noix de muscade fraîchement râpée. Laisser refroidir légèrement. Mélanger la ricotta avec le parmesan, le jaune d’œuf, incorporer les épinards refroidis. Assaisonner à nouveau avec du sel, du poivre et de la noix de muscade râpée.
3. Abaisser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné pour en faire de fines bandes, à l’aide d’une machine à pâtes. Disposer les bandes de pâtes et découper des cœurs. Répartir un peu de garniture sur la moitié des cœurs de pâte puis couvrir chacun d’un autre. Presser fermement les bords avec une fourchette pour tout soit bien fermé.
4. Faire bouillir une grande quantité d’eau salée dans une casserole, laisser les raviolis à mijoter pendant 3 à 5 minutes selon leur taille. Retirer et laisser égoutter.
5. Chauffer une poêle Murano Ballarini de 26 cm. Une fois que le Thermopoint change de couleur, ajouter et faire fondre le beurre. Laver la sauge, l’éponger, l’effeuiller et l’ajouter au beurre. Ajouter les portions de raviolis et les mélanger à la sauce. Râper le parmesan sur le dessus. Assaisonner au goût avec du sel, poivre et servir immédiatement.

Astuce :

Pour ceux qui n’ont pas de machine à raviolis, vous pouvez aussi rouler la pâte finement avec un rouleau à pâtisserie.