INGRÉDIENTS

250 g de viande de baby-beef haché
250 g de bœuf adulte haché
250 g de porc haché
100 g de saindoux
3 œufs
100 g de fromage mixte râpé
250 g de pain maison rassis
2 petits bouquets de persil
1/2 litre de lait entier
2 litre de purée de tomates
1 oignon
50 g de basilic
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Sel et poivre blanc

PRÉPARATION

1. Peler et hacher finement l'oignon, puis le placer dans la cocotte avec l'huile d'olive extra vierge et les feuilles de basilic. Sans faire frire, versez la purée de tomates et la laisser cuire pendant environ 30 minutes à feu doux. Pendant ce temps, préparer la pâte pour les boulettes de viande en mélangeant les morceaux de viande hachée avec le morceau de saindoux passé au mixeur. Tremper le pain rassis dans le lait, bien l’essorer et le pétrir avec la viande pendant un long moment. Battre les œufs dans un plat allant au four et ajouter le poivre blanc et le sel, le mélange de fromages râpés et le persil haché. Mélanger le tout pendant environ 10 minutes. Mélanger la viande en la jetant vers le haut et en la laissant retomber sur le plan de travail pour éliminer l'excès d'air. Lorsque le mélange est homogène, le travailler avec vos mains pour créer des boulettes de viande d'environ 60 grammes.
2. Placer les boulettes de viande dans la sauce préalablement préparée dans une cocotte, en secouant la cocotte de temps en temps, afin d'éviter qu'elles ne s'entassent. Faire cuire à feu doux pendant au moins 30 minutes avec le couvercle, puis encore 2 heures en laissant un doigt d'espace entre la cocotte et le couvercle pour que la sauce se rétracte bien. Continuer à déplacer la cocotte de temps en temps sans utiliser d'autres outils pour retourner les boulettes de viande.
3. Avant de servir, les laisser reposer pendant au moins 30 minutes et compléter avec un saupoudrage de persil finement haché.