INGRÉDIENTS

300 g de farine et pour travailler la pâte
1 œuf et 9 jaunes d’œufs
Sel
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
50 g de pignons de pin
2 à 3 de brins de persil
100 g de ricotta
75 g de parmesan fraîchement râpé
2 à 3 cuillères à soupe de chapelure
Poivre noir fraichement moulu
Noix de muscade fraichement moulu
1 petite courgette
30 g de truffes fraîches
75 g de beurre
50 g de dés de bacon
2 à 3 cuillères à soupe d’huile de truffe

PRÉPARATION

1. Préparer la pâte en pétrissant l'œuf, les 4 jaunes d'œufs, un peu de sel et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pour former une masse lisse. Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la laisser reposer pendant 60 minutes.
2. Préparer la garniture en faisant griller les pignons de pin sans huile dans une poêle, puis en les hachant grossièrement. Laver le persil, le sécher en le secouant, retirer les feuilles des tiges et le hacher finement. Mélanger la ricotta avec 4 jaunes d'œufs, la chapelure, le parmesan et le persil. Assaisonner généreusement de sel, de poivre et de noix de muscade fraîchement râpée. Verser dans une poche à douille et laisser au réfrigérateur pendant 30 minutes.
3. Laver et tailler la courgette et la couper en petits dés. Placer les truffes en fines tranches. Rouler la pâte à pâtes en longues et fines bandes à l'aide d'une machine à pâtes. Placer la moitié des bandes sur un plan de travail fariné et placer le mélange de ricotta à intervalles de 5 cm le long de celles-ci. Badigeonner les espaces entre les bandes avec le jaune d'œuf restant. Placer une deuxième bande de pâtes sur chacune des bandes inférieures. Presser les espaces entre les garnitures pour éviter les bulles d'air. Découper les raviolis en carrés d'environ 5 x 5 cm à l'aide d'une roulette à pâtisserie.
4. Porter de l'eau salée à ébullition et faire cuire les raviolis pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Les égoutter, mais garder l'eau. Faire fondre le beurre dans une grande poêle et faire sauter le bacon, la courgette et les truffes. Ajouter les pâtes avec un peu d'eau et mélanger soigneusement.
5. Répartir dans des assiettes et servir avec un peu d'huile de truffe.