INGRÉDIENTS

Pour les tortelloni :

150 g de farine de blé ou farine pour pâtes
150 g de semoule de blé dur fine
3 œufs
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
50 de pignons de pins grillés
200 g de jeunes pousses d’épinards (à vérifier)
250 g de ricotta
100 g de Pecorino râpé
2 jaunes d’œufs
Sel et poivre

Farce :

200 g de jeunes pousses d’épinards
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
4 cuillères à soupe de pesto rouge
20 g de pignons de pins grillés
Sel et poivre
Noix de muscade

Aussi :

Farine pour pétrissage

PRÉPARATION

1. Pour la pâte, pétrir la farine, la semoule de blé dur et les œufs pour obtenir une pâte lisse et souple. Former une boule avec la pâte, la laisser reposer au réfrigérateur, bien emballée dans un film alimentaire pendant environ 30 minutes.
2. Hacher finement les pignons pour farce. Laver les épinards, les laisser bien égoutter et les hacher finement. Mélanger le tout avec les jaunes d’œufs, la ricotta et le pecorino. Assaisonner généreusement avec du sel et de poivre.
3. Diviser la pâte en deux, étaler aussi finement que possible sur un plan de travail légèrement fariné, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’une machine à pâtes.
4. Découper des cercles avec un emporte pièce rond (diamètre 6 cm). Badigeonner les cercles de pâte d’un peu d’eau et ajouter 1 cuillère à café de farce de ricotta au centre de chaque cercle. Replier les cercles de pâte pour créer un demi-cercle et appuyer fermement sur les côtés. Humidifier les extrémités extérieures des demi-cercles à nouveau avec un peu d’eau et plier ensemble pour donner aux tortelloni sa force typique.
5. Faire cuire les tortelloni dans une casserole avec beaucoup d’eau bouillante salée pendant environ 3 à 4 minutes. Egoutter.
6. Laver les épinards et égoutter. Faire chauffer l’huile d’olive. Dans une poêle faire chauffer l’huile d’olive et mélanger les tortelloni cuits avec les épinards et le pesto rouge. Assaisonner généreusement avec du sel, du poivre et de noix de muscade fraîchement râpée. Ajouter un peu plus d’eau pour pâtes si nécessaire. Servir en saupoudrant des pignons de pin.

Astuce :

Vous pouvez améliorer le plat en rajouter des crevettes cuites.