INGRÉDIENTS

1 poivron rouge
2 branches de céleri
1 bulbe de fenouil
6 tomates cerises
2 gousses d’ail
6 cuillères à soupe d’olive
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
4 cl de vermouth
125 ml de vin blanc
800 ml de bouillon de poisson clair
1 petite conserve de tomates pelées
Sel, poivre
200 g de filets de poissons de mer
4 calamars nettoyés
8 crevettes prêtes à cuire
250 g de moules nettoyées
250 g de palourdes nettoyées
4 brins de persil plat

PRÉPARATION

1. Nettoyer, laver, peler et couper les légumes. Peler les oignons, l’ail et couper finement. Égoutter les anchois et couper finement.
2. Chauffer 2 cuillères d’huile d’olive dans une casserole et faire suer les légumes avec l’oignon et l’ail jusqu’à ce que le tout soit légèrement doré. Ajouter le sucre, le concentré de tomate et faire griller brièvement. Arroser avec le vermouth, le vin blanc puis verser le bouillon de poisson et les tomates. Assaisonner avec du sel, du poivre, faire bouillir la soupe et laisser mijoter à couvert, à feu moyen.
3. Couper le poisson en petits morceaux. Chauffer 2 cuillères d’huile d’olive dans une poêle. Quand la poêle est chaude saisir les crevettes, le calamar et les filets de poisson puis les ajouter à la soupe. Chauffer les moules dans l’huile restante, jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Puis tout rajouter à la soupe, mélanger, réchauffer et assaisonner de sel et poivre.
4. Laver le persil, l’égoutter, couper les feuilles et parsemer sur la soupe. Servir avec du pain grillé.

Astuce :

Les poissons utilisés peuvent être choisis selon la disponibilité et vos préférences.