INGRÉDIENTS

• 250 g d’haricots cannellini secs (ou d’haricots blancs)
• 500 g de chou frisé (ou de cavolo nero)
• 150 g de poireau
• 100 g de céleri
• 350 g de pommes de terre
• 150 g de carottes
• 150 g d’oignon jaune
• 1-2 piments rouges
• 4 branches de thym
• 6 c. à s. d’huile d’olive
• 2 c. à s. de beurre
• 150 ml de vin blanc sec
• 250 ml de passata rustica
• 1,75 l de bouillon de légumes
• 2 feuilles de laurier
• 3-4 tranches de pain de campagne ou de ciabatta rassis
• 50 g de copeaux de parmesan
• 1 filet d’huile d’olive
• Herbes finement coupées en garniture
• Sel, poivre

USTENSILES

• Passoire BALLARINI SPECIALS
• Couteau de chef BALLARINI TANARO
• Couteau à larder et à garnir BALLARINI TANARO
• Cocotte en fonte Ø 33 cm BALLARINI BELLAMONTE
• Mixeur plongeant ZWILLING ENFINIGY
• Poêle Ø 24 cm BALLARINI SALINA

PRÉPARATION

ÉTAPE 1

Faire tremper les haricots blancs secs dans le triple de volume d’eau froide pendant au moins 12 heures. Le mieux est encore de les préparer la veille pour le lendemain. 

ÉTAPE 2

Égoutter les haricots à l’aide d’une passoire BALLARINI SPECIALS. Retirer les feuilles extérieures du chou frisé ainsi que le trognon intérieur. Nettoyer le reste de chou, le poireau et le céleri à l’eau claire. Couper le chou en gros morceaux, le poireau et le céleri en petits morceaux à l’aide d’un couteau de chef BALLARINI TANARO. Éplucher les pommes de terre, les carottes et l’oignon et les couper en petits dés. Couper le piment en deux dans le sens de la longueur, l’épépiner et le hacher finement avec un couteau à larder et à garnir BALLARINI TANARO. Laver le thym et le secouer pour le sécher.

ÉTAPE 3

Faire chauffer 4 cuillères à soupe d’huile et le beurre dans la cocotte Ø 33 cm BALLARINI BELLAMONTE. Incorporer le céleri, la carotte, le poireau et l’oignon et les faire suer à feu moyen pendant 8 à 10 minutes. Ajouter les pommes de terre, le chou et les haricots pour les faire suer pendant 5 minutes. Mouiller avec le vin blanc et réduire jusqu’à ne plus sentir l’alcool. Verser la passata rustica et le bouillon, puis le thym, le piment et le laurier. Porter le tout à ébullition, mettre le couvercle et laisser mijoter la soupe toscane à feu doux pendant 2 heures.

ÉTAPE 4

Prélever 2 à 3 louches de soupe et réduire en purée à l’aide du mixeur plongeant ZWILLING ENFINIGY. Remettre le tout dans la ribollita. Saler et poivrer, puis retirer le thym et le laurier.

ÉTAPE 5

Couper le pain rassis en cubes. Faire chauffer le reste de l’huile d’olive dans une poêle Ø 24 cm BALLARINI SALINA et y faire dorer les cubes de pain. Saler légèrement et répartir dans le fond d’assiettes ou de bols à soupe. Verser la ribollita chaude sur les morceaux de pain et arroser d’un bon filet d’huile d’olive. Enfin, saupoudrer de parmesan et d’herbes aromatiques. Buon appetito!

CONSEIL

Après la cuisson, n’hésitez pas à gratiner la soupe ribollita au four chaud, à 180 °C. Pour cela, il suffit de couper le pain en cubes, de l’incorporer à la soupe et de saupoudrer le tout de parmesan. Enfournez pour 10 minutes, le temps que le fromage fonde et se gratine.

ASTUCE

En italien, ribollita signifie littéralement « rebouillie ». Et cette soupe toscane porte bien son nom : elle est encore plus savoureuse réchauffée les jours suivants. Cela vous permet de préparer une grande quantité de soupe d’un coup. Pour la conservation, n’hésitez pas à vous tourner vers nos boîtes sous vide ZWILLING FRESH & SAVE !