INGRÉDIENTS

• 1 oignon rouge
• 1 gousse d’ail
• 200 g de salsiccia (saucisse italienne au fenouil)
• 300 g de riz pour risotto (par ex. Arborio ou Carnaroli)
• 125 ml de vin rouge
• 800 ml de bouillon oufond de légumes chaud
• 150 g de poire
• 1⁄2 petit radicchio
• 3 branches de thym
• 100 g de gorgonzola dolce
• Sel, poivre

PRÉPARATION

1. Éplucher et émincer l’oignon et l’ail. Peler la salsiccia si nécessaire et la découper en tranches.
2. Faire chauffer à feu moyen une grande casserolle antiadhésive avec couvercle, par exemple une BALLARINI Vipiteno (ø 28 cm), et y faire cuire les tranches de saucisse en les retournant plusieurs fois jusqu’à ce qu’elles prennent de la couleur. Sortir ensuite les saucisses et les réserver.
3. Faire revenir l’oignon et l’ail dans le reste de la graisse de cuisson. Ajouter le riz à risotto et le faire revenir en remuant jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
4. Verser le vin et faire réduire à basse température en remuant. Verser un quart du bouillon ou du fond et faire cuire le riz en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les grains aient presque entièrement absorbé le liquide. Éplucher la poire, l’épépiner, la découper en petits dés et l’incorporer au risotto.
5. Répéter l’opération trois fois de plus, jusqu’à ce que le bouillon ou le fond soit épuisé et que les grains de riz soient tendres à l’extérieur, mais encore légèrement croquants à l’intérieur. Cela prend environ 18 à 25 minutes, selon la variété de riz.
6. Pendant ce temps, nettoyer le radicchio, le découper en lamelles, le laver et bien l’égoutter. Laver le thym, l’essuyer, l’effeuiller et le hacher finement. Ajouter le gorgonzola, la salsiccia et le thym et laisser chauffer à couvert. Saler et poivrer le risotto et ajouter les lamelles de radicchio au moment de servir.

Conseil

Il est également possible d’utiliser du jus de raisin rouge ou de poire à la place du vin rouge.

Info

Grâce aux bonnes propriétés de conduction thermique du fond à induction Radiant et au revêtement céramique CERAFORCE particulièrement efficace, le risotto cuit de manière uniforme et ne doit pas être remué en permanence.