INGRÉDIENTS

• 2 avocats
• 2 c. à s. de jus de citron
• 60 g de noix de wasabi
• Sel, poivre
• 4 c. à s. d’huile d’olive
• 4 tranches de pain de campagne ou de pain au levain
• 2 c. à s. de vinaigre
• 4 œufs très frais
• 200 g de saumon fumé
• 200 ml de sauce hollandaise chaude
• 1⁄2 bouquet de ciboulette (env. 10 g)

PRÉPARATION

1. Couper les avocats en deux et les dénoyauter. Retirer la pulpe, l’écraser jusqu’à obtenir la consistance souhaitée et la mélanger avec du jus de citron pour éviter qu’elle ne brunisse. Hacher grossièrement les noix de wasabi, en incorporer la moitié à la purée d’avocat et réserver le reste pour la décoration. Assaisonner le tout avec du sel.
2. Faire chauffer une poêle non revêtue, par exemple ZWILLING Pure, avec la moitié de l’huile. Faire griller les tranches de pain l’une après l’autre des deux côtés. Pour la deuxième portion, ajouter le reste de l’huile d’olive.
3. Répartir la pâte d’avocat uniformément sur les tranches de pain et garnir de saumon fumé. Faire chauffer la sauce hollandaise dans une petite casserole.
4. Pour le pochage, porter l’eau à ébullition dans une grande casserole, par exemple ZWILLING Pure. Ajouter le vinaigre. Créer un tourbillon dans l’eau et faire glisser délicatement les œufs un par un au milieu du tourbillon. Pocher chaque œuf pendant environ 3 minutes, jusqu’à ce que le blanc soit ferme, mais le jaune encore liquide. Retirer avec une écumoire, égoutter et répartir directement sur les tranches de pain.
5. Laver la ciboulette, la secouer pour la sécher et la couper en petits tronçons. Napper les tranches de pain de sauce hollandaise chaude, parsemer du reste des noix de wasabi hachées et de ciboulette et servir immédiatement.

Conseil

Le croustillant de noix de wasabi apporte une note piquante et croquante qui s’harmonise parfaitement avec l’avocat crémeux – en alternative, des pistaches hachées et grillées ou des pignons de pin conviennent également. Pour une note légèrement piquante, il est également possible de mélanger un peu de pâte de wasabi à la sauce hollandaise.

Info

Lors du pochage, une casserole de qualité supérieure, comme ZWILLING Pure, assure une répartition uniforme et une accumulation idéale de la chaleur – la température de l’eau reste ainsi constante, ce qui est essentiel pour obtenir des œufs parfaitement pochés.