INGRÉDIENTS

Risotto

• 300 g d’asperges vertes
• 2 échalotes
• 2 gousses d’ail
• 80 g de beurre
• 1 citron non traité
• 300 g de riz pour risotto (par ex. Arborio ou Carnaroli)
• Env. 60 ml de vin blanc
• 800 ml de bouillon oufond de légumes chaud
• 80 g de parmesan
• Sel, poivre

Huile de basilic

• 100 ml d’huile d’olive
• 15 g de basilic

PRÉPARATION

1. Si nécessaire, éplucher le tiers inférieur des asperges et couper les extrémités ligneuses. Couper les asperges en biais en petits morceaux. Blanchir les asperges dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes, les rafraîchir dans de l’eau froide (glacée) et bien les égoutter.
2. Éplucher et émincer les échalotes et l’ail.
3. Faire fondre la moitié du beurre dans une casserole en fonte, par exemple une cocotte STAUB (ø 24 cm), à feu moyen. Faire revenir l’ail et les échalotes. Laver le citron, le sécher et râper le zeste directement dans la casserole, par exemple avec le zesteur ZWILLING PRO. Presser ensuite le jus.
4. Ajouter le riz à risotto et le faire revenir en remuant jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter le jus de citron au vin blanc pour obtenir 100 ml, déglacer le riz et laisser le liquide s’évaporer en remuant. Verser le bouillon, mélanger et couvrir. Faire cuire le riz à feu doux en le gardant croquant, selon les indications de l’emballage.
5. Pendant ce temps, éplucher quelques fines lamelles de parmesan à l’aide d’un éplucheur, râper finement le reste du parmesan et réserver les deux.
6. Pour l’huile de basilic, laver le basilic et bien le secouer pour le sécher. Mettre avec les tiges dans un bol mélangeur, ajouter l’huile d’olive et réduire en fine purée. Selon l’envie, passer le mélange au tamis dans un récipient qui se ferme.
7. Lorsque le riz pour risotto a la bonne consistance, ajouter les asperges vertes, le reste du beurre et le parmesan râpé et laisser chauffer. Saler et poivrer en fin de cuisson.
8. Dresser le risotto, saupoudrer de flocons de parmesan et arroser d’huile de basilic. Servir immédiatement.

Conseil

Selon le principe « Beet to Root », les pelures et les sections d’asperges peuvent être cuites pour obtenir une eau d’asperge aromatique qui sert de base au bouillon de légumes – durable et plein de saveur.

Info

Une cocotte en fonte de haute qualité comme la cocotte STAUB est polyvalente – que ce soit pour blanchir, braiser ou pour un risotto parfait. Grâce à la répartition uniforme et à l’excellente conservation de la chaleur, le risotto est particulièrement crémeux et cuit de manière homogène – sans devoir remuer constamment.