INGRÉDIENTS

Pâte levée

• 500 g de farine de blé
• 1 sachet de levure sèche (7 g)
• 30 g de sucre
• 50 g de beurre ramolli
• 250 ml de lait tiède
• 1 œuf

Garniture aux fruits

• 125 g de pistaches émondées/250 g avec coque
• 100 g de beurre
• 1 orange non traitée
• 100 g de canneberges séchées

Et aussi

• 1 œuf
• 100 g de confiture d’orange
• Du beurre pour graisser les cocottes
• Farine de blé pour le plan de travail

PRÉPARATION

1. Pétrir une pâte levée à partir des ingrédients indiqués. Former une boule et recouvrir d’un torchon humide, puis laisser reposer dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que le volume ait visiblement augmenté.
2. Pendant ce temps, préparer la garniture. Faire griller les pistaches dans une petite poêle non revêtue, par exemple ZWILLING Pure, jusqu’à ce qu’elles commencent à dégager un parfum, puis les retirer. Ensuite, faire fondre délicatement le beurre dans la poêle, le retirer et le laisser refroidir un peu. Laver l’orange à l’eau chaude, la sécher et râper un peu de zeste, puis presser le jus.
3. Réserver quelques pistaches et canneberges pour saupoudrer les escargots une fois terminés. Ajouter les pistaches restantes, les canneberges, le zeste d’orange, la moitié du jus et le beurre fondu dans le bol mélangeur du mixeur plongeant ZWILLING ENFINIGY et mixer jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
4. Préchauffer le four à 200 °C en chauffage de voûte et de sole (180 °C en chaleur tournante). Beurrer un plat à four, par exemple de STAUB (27x20 cm).
5. Étaler la pâte levée sur un plan de travail légèrement fariné pour former un rectangle (env. 30x40 cm).
6. Répartir ensuite la pâte de pistaches uniformément, en laissant un bord d’environ 1 cm. Enrouler la pâte à partir du côté le plus long. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper des tranches d’environ 3 cm de large et les placer dans le plat à four, face coupée vers le bas. Laisser éventuellement lever encore une fois. Badigeonner d’œuf battu.
7. Enfourner les escargots et les faire dorer au milieu du four pendant environ 25 à 30 minutes.
8. Retirer et laisser refroidir un peu. Porter à ébullition la marmelade d’orange avec le reste du jus d’orange dans une petite casserole, par exemple ZWILLING Pure, et la badigeonner encore chaude sur les escargots. Saupoudrer du reste de pistaches et de canneberges et déguster encore chaud ou froid.

Conseil

Pour des escargots particulièrement juteux, enrouler fermement le rouleau de pâte et placer les escargots bien serrés les uns contre les autres dans le plat.

Info

Le plat à four STAUB CERAMIQUE en céramique de haute qualité assure une répartition uniforme de la chaleur, ce qui permet aux escargots de lever uniformément et d’obtenir une croûte parfaitement dorée.