Ingrédients

Brioches

• 150 ml de lait
• 1 cube (42 g) de levure fraîche
• (ou 7 g de levure sèche)
• 150 g de sucre
• Sel
• 1 orange non traitée
• 75 g de beurre
• 2 œufs
• 600 g de farine de blé
• 50 g d'écorces de citron confit
• 50 g d'écorces d'orange confit

Sauce à la vanille

• 300 ml de lait
• 3 jaunes d'œufs
• Pulpe de ½ gousse de vanille
• 35 g de sucre

Également

• Du beurre pour graisser
• arine de blé pour le pétrissage
• Du sucre glace pour saupoudrer, au goût

Préparation

Pour la pâte, chauffer le lait et y dissoudre la levure avec une pincée de sucre et une pincée de sel. Laver l'orange à l'eau chaude, la sécher et râper le zeste avec la râpe fine Z-CUT de ZWILLING. Mélanger le beurre avec le reste du sucre, les œufs et le zeste d'orange dans un robot ménager ou avec un batteur à main. Incorporer le mélange de levure et de lait, puis ajouter la farine. Pétrir le tout pour obtenir une pâte lisse. Couvrir la pâte et la laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure.

Former 15 boules de tailles égales avec la pâte et les placer les unes à côté des autres dans le plat à gratin. Couvrir et laisser reposer dans un endroit chaud pendant encore 30 minutes.

Préchauffer le four à 180 °C en haut et en bas (160 °C en chaleur tournante). Faire cuire les brioches sur la grille du milieu pendant environ 25-30 minutes. Les brioches sont prêtes lorsqu'elles sont légèrement dorées sur le dessus.

Pour la sauce à la vanille, faire chauffer de l'eau à 85 °C, par exemple, avec le thermoplongeur sous-vide ZWILLING ENFINIGY. Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un blender, par exemple, de ZWILLING ENFINIGY. Verser ensuite dans un sachet S FRESH & SAVE ZWILLING et insérer le filtre anti-liquide. Fermer soigneusement le sac sous vide et arrêter la pompe manuellement si nécessaire, afin qu'aucun liquide ne pénètre dans la pompe. Placer le sac dans l'eau et cuire la sauce sous-vide pendant 20 minutes.

Sortir les brioches du four et les déguster tièdes avec la sauce à la vanille. Saupoudrer de sucre glace si besoin.

Conseil produit

Avec le set de démarrage sous-vide FRESH & SAVE de ZWILLING, vous avez tout ce dont vous avez besoin pour commencer à cuisiner sous-vide. L'avantage : avec le sous-vide, tout est cuit à la perfection. Même la sauce à la vanille de la recette est garantie sans brûler ni cailler.