INGRÉDIENTS

• 75 g de céleri-rave
• 75 g de carotte
• 75 g de poireau
• 15 g de gingembre
• 1 branche de citronnelle
• 1 piment rouge
• ½ bouquet de coriandre
• 2 feuilles de combava
• 200 g de crevettes congelées
• 400 ml de lait de coco
• 400 ml de bouillon de légumes ou de volaille
• Sel, poivre

PRÉPARATION

1. Peser ou mesurer, préparer et mettre à disposition tous les ingrédients selon les quantités indiquées.
2. Laver le céleri-rave, le peler et le couper en juliennes d'environ 5 cm de long. Laver les carottes, les peler et les couper en juliennes d'environ 5 cm de long. Nettoyer les poireaux, les couper en deux dans le sens de la longueur, les laver et les couper également en juliennes d'environ 5 cm de long. Peler le gingembre et le couper en bâtonnets. Aplatir la citronnelle avec le dos du couteau, puis la couper en deux dans le sens de la longueur. Laver le piment, le couper en deux dans le sens de la longueur, retirer les graines et les peaux blanches à l'intérieur et le hacher finement. Laver la coriandre, la secouer pour la sécher, l'effeuiller, la hacher finement et réserver jusqu'au dressage.
3. Mettre les légumes, la citronnelle, les feuilles de combava et les crevettes dans la bouilloire. Ajouter le lait de coco et le bouillon.
4. Porter à ébullition à 100 °C. Activer ensuite la fonction de maintien de chaleur à 93 °C. Goûter les légumes au bout de 10 minutes. Ceux-ci doivent être fermes. Retirer la citronnelle et les feuilles de combava.
5. Saler et poivrer la soupe asiatique à votre convenance, servir, agrémenter de feuilles de coriandre et déguster sans attendre.

Conseil

Pour une soupe plus consistante, il est possible d'ajouter des vermicelles ou des nouilles pour wok. Cette soupe est également délicieuse sans crevette pour une version végétarienne.

Info

Grâce au système de mise sous vide FRESH & SAVE de Zwilling, même les restes alimentaires se conservent plus longtemps. La soupe aurait dû refroidir complètement avant.