INGRÉDIENTS

• 190 ml d'eau
• ½ de cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de ras-el-hanout
• 2 brins de menthe
• 1 gousse d'ail
• 130 g de semoule instantanée
• 2 cuillères à café de jus de citron
• 125 g de pois chiches cuits
• 25 g g de farine de blé
• ½ de cuillère à café de levure chimique
• Huile d'arachide pour la friture

PRÉPARATION

1. Peser ou mesurer tous les ingrédients selon les quantités indiquées.
2. Verser l'eau, le sel et le ras-el-hanout dans la bouilloire et porter à ébullition à 100 °C.
3. Laver la menthe, la secouer pour la sécher et l'effeuiller. Peler l'ail. Verser l'eau chaude sur la semoule et la laisser gonfler pendant environ 15 minutes à couvert.
4. Au bout des 15 minutes, verser les pois chiches, l'ail, les feuilles de menthe, le jus de citron et la moitié de la semoule dans le bol du mixeur. Mixer manuellement 5 à 6 fois à l'aide de la fonction Pulse jusqu'à obtention de la consistance souhaitée.
5. Placer ce mélange avec le reste de semoule, la farine et la levure dans une jatte et mélanger pour obtenir une pâte lisse. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
6. Former un boudin de 2,5 cm de diamètre et détailler des tranches de même épaisseur à l'aide d'un couteau. Rouler chaque tranche pour obtenir de petites boules. Verser l'huile dans une casserole et la faire chauffer. Y plonger les petites boules et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
7. Une fois frites, sortir les boules à l'aide d'une écumoire et les laisser s'égoutter sur du papier absorbant. Déguster sans attendre.