INGRÉDIENTS

• 5 piments séchés ou 3 frais
• 4 gousses d’ail
• 1 oignon
• 1 morceau de gingembre (environ 50g)
• 2 bâtons de citronnelle
• 3 feuilles séchées de combawa
• 10g de cumin moulu
• 15g de coriandre moulue
• 8g de curcuma moulu ou 1 morceau frais (environ 30g)
• 2 cuillères à soupe d’huile végétale (huile de colza)
• Assaisonnement : sel et poivre

PRÉPARATION

1. Couper grossièrement le piment. Peler et écraser l’ail. Eplucher et émincer finement l’oignon et le gingembre.
2. Retirer les feuilles extérieures des bâtons de citronnelles et couper finement l’intérieur. Emietter les feuilles de combawa.
3. Broyer tous les ingrédients avec le cumin, la coriandre, le curcuma, l’huile, le sel et le poivre dans le mortier jusqu’à ce que ça forme une fine pâte. Alternative : vous pouvez également mixer le tout finement avec un blender.
4. Incorporer la pâte de curry dans un pot et à garder dans un réfrigérateur ou en portions dans le congélateur.