INGRÉDIENTS

• 200 g de chocolat noir (66% cacao)
• 5 œufs
• 150 g de sucre
• Sel
• 150 ml de crème fouettée

Et aussi

• 6 cerneaux de noix
• Myrtilles pour la décoration

PRÉPARATION

1. Hacher grossièrement le chocolat. Le faire fondre dans un bol au bain-marie, le retirer et le laisser refroidir légèrement.
2. Séparer le blanc des œufs. Battre les blancs d’œufs en neige, en ajoutant progressivement 100 g de sucre et une pincée de sel. Fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle devienne ferme.
3. Battre les jaunes d’œufs avec le sucre restant et 2 cuillères à soupe d’eau chaude dans un bol au-dessus d’un bain-marie chaud jusqu’à ce que le sucre se soit complétement dissous et que le mélange soit épais et crémeux. Retirer du bain-marie et incorporer progressivement le chocolat liquide en fouettant jusqu’à obtenir un mélange homogène. Incorporer ensuite délicatement les blancs d’œufs battus et enfin la crème.
4. Verser la mousse au chocolat dans des verres ZWILLING Sorrento Espresso (par exemple) ou dans un large bol et laisser refroidir pendant environ 3 heures.
5. Avant de servir, râper grossièrement 4 cerneaux de noix, décorer la mousse avec et les myrtilles. Râper les 2 cerneaux de noix restants directement sur la mousse en utilisant la Mini râpe ZWILLING Z-Cut.

Conseil

La mousse peut aussi être préparé avec du chocolat au lait, mais en réduisant la quantité de sucre à 75 g. La mousse blanche ne nécessite que 50 g de sucre mais 3 feuilles de gélatine ou gélatine végétale supplémentaire pour une meilleure stabilité.