INGRÉDIENTS

400g de coulis ou de purée de cassis
60g de sucre
1 gousse de vanille
50ml de liqueur de cassis
200g de beurre froid
5 jaunes d’œufs

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PRÉPARATION

1. Préparer la crème glacée en mélangeant la liqueur de cassis avec le coulis de cassis et la pulpe de la gousse de vanille. Chauffer jusqu’à environ 80°C (en utilisant un thermomètre).
2. Couper le beurre en dés et mixer avec un mixeur plongeant. Battre les jaunes d’œufs au bain marie jusqu’à qu’ils soient mousseux et incorporer dans le mélange de cassis et beurre.
3. Laisser refroidir légèrement le mélange crémeux mais ne pas le laisser devenir froid. Battre de nouveau le mélange crémeux et le congeler dans une machine à glace pendant environ 45 minutes jusqu’à qu’il soit firme. Retirer la crème glacée de la machine, la mettre dans une cocotte et la congeler au moins 3 heures avant de servir.