INGRÉDIENTS

Poulet

• 1 poulet d‘environ 1,5 kg
• 3 c. à s. d‘huile d‘olive
• 2 gousses d‘ail
• 4 branches de persil plat
• 2 branches d‘origan
• 3-4 branches de thym citron
• 2-3 feuilles de sauge
• Zestes d‘un demi-citron
• 100 g de beurre ramolli
• 1 c. à c. de paprika en poudre
• 250 ml de bouillon de volaille concentré
• Sel, piment de Cayenne

Légumes

• 8 petites pommes de terre à chair ferme
• 2 persils tubéreux
• 2-3 petits oignons
• 2 carottes nouvelles
• 1 poivron rouge 
• 1 poivron jaune
• 2 branches de céleri
• 2 c. à s. de vinaigre balsamique

USTENSILES

• Couteau à larder et à garnir ZWILLING FOUR STAR
• Cocotte Ø 29 cm ovale STAUB
• Couteau de chef ZWILLING FOUR STAR
• Fourchette à viande ZWILLING PRO
• Pinceau à pâtisserie Inox 18/10 ZWILLING
• Poche à douille

PRÉPARATION

ÉTAPE 1

Pour la farce, peler l‘ail et dégager le germe à l’aide d’un couteau à larder et à garnir ZWILLING FOUR STAR. Effeuiller les herbes. Hacher les deux le plus finement possible et les mélanger aux zestes de citron et au beurre ramolli. Saler et poivrer le mélange, puis le placer dans une poche à douille.

ÉTAPE 2

Prendre le poulet et passer les doigts délicatement sous la peau des filets et des cuisses pour la décoller. Veiller à ne pas la déchirer ou la trouer. Introduire le beurre aux herbes entre la peau et la chair à l‘aide de la poche à douille, puis répartir uniformément le mélange en pressant à la main.

ÉTAPE 3

Préchauffer le four à 180 °C, en mode chaleur tournante. Mélanger l‘huile, la poudre de paprika, le sel et le piment de Cayenne. Badigeonner à l’aide d’un pinceau ZWILLING le poulet de ce mélange de manière uniforme avant de le placer dans une cocotte STAUB ovale (Ø 29 cm). Ajouter le bouillon. Mettre le couvercle de la cocotte, la placer en bas du four chaud et laisser cuire pendant 30 minutes environ.

ÉTAPE 4

Pendant ce temps, laver les légumes et les couper en gros morceaux à l’aide d’un couteau de chef ZWILLING FOUR STAR. Sortir le poulet du four et de la cocotte. Déposer les légumes bien assaisonnés dans la cocotte, les arroser de vinaigre, puis poser le poulet sur les légumes et remettre à cuire à four chaud pendant 40 à 45 minutes supplémentaires.

ÉTAPE 5

Une fois la peau bien dorée et croustillantes, sortir du four, trancher la viande et servir à l’aide de la fourchette à viande ZWILLING PRO. Ajouter les légumes et un peu de sauce pour un repas de fêtes réussi.

CONSEIL

Si vous ne finissez pas tout, n’hésitez pas à conserver les restes dans une boîte sous vide et hermétique de la gamme ZWILLING FRESH & SAVE.