INGRÉDIENTS

• 1 canard
• 4 pommes
• 100 g de raisin
• 20 g de cerneaux de noix
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• 150 g de miel
• 1 bâton de cannelle
• 1 anis étoilé
• 1 c. à s. de coriandre
• 1 c. à s. de baies roses
• 2 c. à s. de vinaigre de cidre
• Sel, poivre

USTENSILES

• Moulin à épices électrique ZWILLING
• Planche à découper ZWILLING
• Pinceau à pâtisserie Inox 18/10 ZWILLING
• Roaster en fonte ZWILLING
• Casserole Ø 22 cm ZWILLING FORTE
• Couteau à larder et à garnir ZWILLING FOUR STAR

PRÉPARATION

ÉTAPE 1

Placer le canard entier sur une planche à découper en bambou ZWILLING, puis le saler, le poivrer et l’enduire d'huile à l’aide d’un pinceau.

ÉTAPE 2

Déposer le canard sur le Roaster en fonte STAUB. L’enfourner à four froid et le faire cuire pendant 50 min à 210 °C (thermostat 7).

ÉTAPE 3

Pendant ce temps, faire tremper les raisins dans de l’eau froide. Prendre une casserole ZWILLING FORTE (Ø 22 cm) avec un revêtement antiadhésif et y faire bouillir le miel, puis ajouter toutes les épices.

ÉTAPE 4

Retirer la préparation du feu et laisser infuser pendant que vous coupez les pommes en quartiers à l’aide d’un couteau à larder et à garnir ZWILLING FOUR STAR. 

ÉTAPE 5

Après 50 min de cuisson, retirer le jus du canard avec le bec verseur. Mettre les pommes, les noix et les raisins égouttés dans le fond du Roaster. Enfourner pendant 5 min, puis arroser le canard du miel aux épices.

ÉTAPE 6

Ajouter le vinaigre sur le mélange de pommes et laisser caraméliser le tout pendant 10 min, toujours à 210 °C. Une fois la cuisson terminée, servir immédiatement.