INGRÉDIENTS

2 c. à s. d’huile d’olive
3 oignons hachés
3 gousses d’ail écrasées
1 c. à s. de gingembre frais haché
1/2 c. à c. de piment doux
1 petit piment vert haché
1 pincée de safran
1/2 c. à c. de noix de muscade râpée
4 darnes (mérou, thon, cabillaud...)
sel, poivre

PRÉPARATION

1. Cuisson : le tajine est un plat mijoté à feu doux. Il nécessite une cuisson assez longue pour donner toute son onctuosité.
2. Il y a deux façons de procéder : la première est de mettre la viande ou le poisson, la matière grasse, les épices et les aromates dans le plat et de couvrir d’eau pour faire bouillir le tout. Ajouter ensuite les légumes.
3. La deuxième est de faire revenir dans la matière grasse, la viande ou le poisson, avec les aromates et les épices. Une fois le tout bien doré, couvrir d’eau et laisser mijoter. Ajouter ensuite les légumes.
4. Dans le tajine (uniquement avec le modèle base fonte/cône céramique), faire chauffer l’huile sur feu moyen pour faire revenir l’oignon, l’ail et le gingembre. Lorsque l’oignon devient transparent, ajouter le piment doux, le piment haché, le safran et la muscade.
5. Saler, poivrer et laisser mijoter 20 minutes en ajoutant 1/2 verre d’eau.
6. Mettre alors le poisson dans la sauce, en prenant bien soin de l’en recouvrir. Laisser cuire 5 minutes, puis retourner délicatement les darnes de poisson.
7. Laisser cuire 5 minutes supplémentaires.
8. Servir très chaud