INGRÉDIENTS

600 g de farine de blé, type 550
½ cuillère à café de sel
370 ml d’eau tiède
2g de levure fraîche
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Un peu de sel
2 à 4 brins de romarin
1 bocal d’olives noires

PRÉPARATION

1. Mélanger la farine et le sel, ajouter l’eau tiède, les 4 cuillères à soupe d’huile d’olive puis émietter la levure. Pétrir brièvement la pâte pour qu’elle soit souple et élastique (de préférence à l’aide d’un crochet mélangeur ou d’un robot)
2. Laisser la pâte reposer pendant 24 heures. Placer la pâte dans un saladier, couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant 8 heures. En laissant la pâte toujours dans son saladier, la tirer vers le haut et la replier sur tous les côtés. Répéter ce processus plusieurs fois au cours des huit heures suivantes. Tirer vers le haut et replier une dernière fois avant cuisson. Bien couvrir la pâte et laisser reposer à température ambiante pendant encore 8 heures.
3. Saupoudrer votre plan de travail de farine et déposer la pâte. Diviser en deux, plier et mouler chaque pièce en pâtons arrondis (soulever la pâte de chaque côté 5 à 6 fois et tirer légèrement les bords vers l’intérieur tout en appuyant délicatement vers le bas). Ne plus pétrir la pâte et ne pas essayer d’évacuer l’air.
4. Placer la pâte dans une sauteuse STAUB Chistera (26cm) légèrement farinée, avec le côté lisse vers le haut. Aplatir légèrement, arroser et badigeonner d’huile olive sur l’ensemble de la surface. A l’aide de vos doigts, étaler et presser délicatement la pâte pour la répartir la pâte vers les rebords de la sauteuse.
5. Laisser la pâte à Focaccia reposer dans un endroit chaud pendant une heure. Préchauffer le four à 240°C (chaleur supérieure/inférieur). Huiler de nouveau vos mains et utiliser le bout de vos doigts pour marquer très légèrement la pâte (sans faire de trous). Arroser encore avec de l’huile d’olive et placer deux poignées d’olives sur la pâte et parsemer d’un peu sel de mer.
6. Couvrir avec le couvercle et la cuire 20 à 25 minutes environ à 240°C. Retirer le couvercle environ 5 minutes avant la fin et saupoudrer les feuilles de romarin sur la focaccia.
7. Sortir du four la sauteuse Chistera avec la Focaccia fraichement cuite et dorée.
8. Pour une meilleure dégustation, il est préférable de la consommer immédiatement.
9. Il est conseillé de préparer le second pain en même temps et de le cuire directement après.