INGRÉDIENTS

Pour la viande

• 4 filets de médaillons de bœuf (250g chacun)
• 1 tête d’ail
• 4 brins de romarin
• Huile à friture (ex : huile de colza)
• 2 c.à.s. de beurre
• Sel, poivre

Pour la purée

• 800g de pommes de terre spéciale purée (Bintje, Caesar, Manon, Vitelotte)
• 100 ml d’huile d’olive
• 2 c.à.s. de beurre
• 2 à 3 oignons nouveaux
• Noix de muscade râpée
• Sel, poivre

USTENSTILES

• Sauteuse Ø 28 cm STAUB Chistera
• Couteau à larder et à garnir ZWILLING FOUR STAR
• Thermomètre digital ZWILLING BBQ+
• Marmite Ø 24 cm ZWILLING VITALITY
• Couteau de chef ZWILLING FOUR STAR
• Fil de cuisine

PRÉPARATION

ÉTAPE 1

Ficeler les médaillons de bœuf avec le fil de cuisine pour qu’ils soient parfaitement ronds. Éplucher les gousses d’ail, les couper en deux et dégager le germe à l’aide de la pointe d’un couteau à larder et à garnir ZWILLING FOUR STAR.

ÉTAPE 2

Faire chauffer progressivement l’huile à friture dans la sauteuse Chistera de STAUB (28 cm) jusqu’à atteindre une température élevée et saisir les steaks de chaque côté pendant 2 minutes avec les gousses d’ails coupées en deux. 

ÉTAPE 3

Réduire le feu, ajouter le romarin et le beurre. Utiliser une cuillère pour arroser la viande avec le beurre fondu, puis tourner les médaillons. La température au cœur de la viande devrait être entre 55 et 58 °C. Mesurer de préférence la température de la viande avec le thermomètre digital ZWILLING BBQ+.

ÉTAPE 4

Dans le même temps, faire bouillir les pommes de terre (non épluchées) dans une marmite ZWILLING VITALITY (Ø 24 cm) remplie d’eau salée pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. 

ÉTAPE 5

Laver et parer les oignons nouveaux et les couper en fines rondelles à l’aide d’un couteau de chef ZWILLING FOUR STAR. Éplucher les pommes de terre cuites et les écraser grossièrement à l’aide d’une fourchette. Ajouter l’huile d’olive, le beurre et les rondelles d’oignons nouveaux. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la noix de muscade. Mélanger le tout délicatement avant d’assaisonner de nouveau.

ÉTAPE 6

Saler et poivrer les médaillons cuits de chaque côté et servir avec la purée, un peu de beurre et du jus de cuisson.