Truite frite au mélange de légumes et au beurre d’amande
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2
PRÉPARATION
15 Min
TEMPS DE CUISSON
45 Min.
INGRÉDIENTS
Truite frite1 truite fraiche, prête à être cuisinée
150 ml de lait entier
Le jus d’un citron bio
Sel
Environ 150g de farine (Type 405)
1,5 cuillères à soupe de beurre clarifié
Poêle de légumes
2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
300 g de petites pommes de terre, cuites à l’eau et pelées
4 à 5 petites carottes, pelées et blanchies
300g de choux romanesco, blanchis
1 citron bio coupé en deux
1 grappe de tomates cerises
100g de cœurs d’artichaut coupés en quatre
3 tiges de thym
2 feuilles de laurier
Sel et poivre
Beurre d’amande
100g de beurre
La moitié d’un bouquet de persil plat
3 à 4 cuillères à soupe d’amandes salées (coupées grossièrement)
PRÉPARATION
- Préchauffer le four à 80°C.
- Rincer l’intérieur et l’extérieur de la truite sous de l’eau froide, sécher puis la placer sur une plaque de cuisson.
- Masser la truite (intérieur et extérieur) avec le jus de citron et la laisser mariner 4 minutes. Préparer deux plats assez longs et profonds (la truite doit pouvoir rentrer dans le sens de la longueur). Assaisonner le lait avec deux généreuses pincées de sel et ajouter à l’un de deux plats à rôtir. Ajouter de la farine au second plat.
- Chauffer une casserole et faire fondre 1.5 cuillère à soupe de beurre clarifié.
- Badigeonner la truite le lait puis dans la farine. Retirer l’excès de farine puis placer la truite dans le plat. Frire de chaque côté à feu moyen pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elle soit croustillante.
- Assaisonner à votre goût avec du sel et poivre. Placer le plat sur une plaque de cuisson puis garder au chaud dans le four préchauffé.
- Essuyer la poêle puis le remettre sur la plaque de cuisson. Ajouter de l’huile d’olive. Poêler les légumes, le citron et les herbes dans la poêle. Assaisonner à votre goût avec du sel et poivre.
- Ajouter le beurre dans la poêle et laissez-le émulsionner à feu moyen et absorber un peu de couleur (beurre brun).
- Ajouter les amandes et le persil haché, mélanger et retirer de la plaque de cuisson.
- Servir la truite avec les légumes et arroser de beurre d’amande.