INGRÉDIENTS

50g de mie de pain blanc
1 oignon blanc
1 gousse d’ail
2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre fraîchement moulu
1 poivron rouge
250g de tomates cerises
1 concombre
250 ml de jus de tomate
2 à 3 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
7 cuillères à soupe de bouillon de légumes (environ 100 ml)
2 gousses d’ail
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
100g de pain ciabatta
Sel

PRÉPARATION

1. Faire tremper le pain dans de l’eau brièvement. Peler l’oignon et l’ail, couper finement l’oignons en dés et hacher l’ail. Essorer le pain du surplus d’eau et le mettre dans un blender avec l’oignon et l’ail. Verser l’huile, le sel, poivre et mixer le tout très finement.
2. Couper le poivron en deux, retirer les graines, laver et couper. Couper en deux les tomates. Eplucher le concombre et le couper en deux dans la longueur. Retirer les pépins en utilisant une cuillère à café, couper en dés le concombre. Incorporer les légumes dans le blender avec le mélange à base de pain. Ajouter le jus de tomate, le vinaigre et mixer le tout très finement. Passer le mélange dans un tamis, saler à votre convenance. Couvrir et laisser au réfrigérateur au moins 2 heures. Incorporer le bouillon de légumes.
3. Pour les croûtons : peler les gousses d’ail et les couper finement. Déchirer le pain ciabatta en petits morceaux. Faire chauffer les 3 cuillères à soupe d’huile dans une poêle, ajourer le pain et l’ail. Faire dorer et mélanger régulièrement. Égoutter mes croûtons sur du papier absorbant et saler légèrement. Verser la soupe dans des verres et saupoudrer de croûtons à l’ail.