INGRÉDIENTS

500 g de farine de blé (type 550)
210 ml d'eau froide
100 ml de lait
9 g de sel
1.5 g de levure fraîche
15 g de miel
20 g de beurre

PRÉPARATION

1. Mélanger la farine et le sel, ajouter l'eau et le lait avec la levure diluée. Pétrir brièvement avec les autres ingrédients jusqu'à obtenir une pâte à la fois élastique et souple, de préférence à l'aide d'un crochet mélangeur.
2. Sortir la pâte et former une belle boule. Laisser reposer la pâte pendant 24 h en suivant les étapes suivantes : Placer la pâte dans un bol, couvrir et la laisser reposer dans une pièce à température ambiante pendant 8 heures. Au bout de ces 8 heures, replier les côtés extérieurs de la pâte vers le centre, puis retourner la pâte de côté dans le bol. Répéter le processus plusieurs fois au cours des 8 prochaines heures. La dernière fois que la pâte est pliée doit se faire environ huit heures avant la cuisson. Couvrir bien la pâte et la laisser reposer à nouveau à température ambiante pendant encore huit heures.
3. Saupoudrer de farine le plan de travail et y placer la pâte. Plier la pâte vers l'intérieur de tous les côtés et la mouler soigneusement en une pièce d'épaisseur uniforme. Diviser la pâte en 8 pâtons (environ 90 g), les former délicatement en pâtons arrondis de même taille et disposez-les comme des pétales d’une fleur de Marguerite au centre légèrement saupoudré de farine d’une sauteuse Staub Chistera (28 cm). Reposer le couvercle sur la sauteuse et laisser gonfler la pâte pendant 1 h à température ambiante, éventuellement près du four ou d’un radiateur.
4. En attendant : préchauffer le four à 240 °C. Une fois les pâtons reposés et gonflés, y saupoudrer un peu plus de farine par-dessus et les enfourner avec le couvercle dans le four préchauffé à 240 °C pendant environ 18-20 minutes. Enlever le couvercle environ 5 minutes avant la fin. Une fois la cuisson finit, laisser redescendre en température quelques instants avant de les déguster frais.